众文网1.花青素的花青素
异名：Vaccinium Oxycoccus Pigment
成分：为黄酮和黄烷酮的衍生物。
性质：红褐至黑褐色粉末、块状或液体，略有特殊风味。微溶于水。
来源：蔓越橘（Vaccinium oxycoccus）的果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。
用途：水产加工、畜产品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着色剂。用于食品领域。皮肤抗氧化剂。
蓝莓花青素的保健作用：
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。
黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值。
花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH值、共色作用（copigmentation）等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。紫外线可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。
葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。
已经投入商业生产色素有葡萄皮色素、浆果类（草莓、覆盆子、桑葚、杨梅、黑枸杞）、紫玉米、萝卜红（胭脂萝卜）、蓝靛果、越橘红、黑米红等。在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁（味）饮料、碳酸饮料中加入，用量0.5% ~5%。
名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼（今蒙古北部）发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今视力好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良药流传至今…
——摘自《明外史·本传》
二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。
传说，长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽，之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾，龙女托梦说“若果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。
2.桑葚能够抗氧化,是因为它富含花青素吗
是的。
桑葚，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。含有花青素、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体所需的微量元素等，桑葚的功效与作用，我们应该掌握起来，运用到生活中。
工具/原料
桑葚花青素
桑葚含有花青素
1
桑葚含有丰富的蛋白质、花色素、烟酸及多种维生素等营养成分。桑葚所含花青素色价高、具抗氧化能力，是理想的营养强化剂和着色剂。
2
桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。而冻干花青素利用桑葚、黑枸杞、黑莓、蓝莓、红树莓、红枸杞、黑加仑、蔓越莓、黑加仑等含花青素浆果在超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。
3
与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。
4
冻干花青素是桑葚和其他蔬果的萃取物，对于抑制酪氨酸酶的活性，优于左旋维他命 C，在桑葚萃取在配方中，对于皮肤深层斑以及皱纹的改善显著。冻干花青素采用超微粉碎技术，将桑葚和其他浆果冻干后破壁粉碎为约2000-3000目的超微粉剂，大约为5μm（微米）的直径。
5
采用桑葚等果浆冻干的冻干花青素可以直接被人体肠道所吸收而快速作用于人体，吸收有效成分，发挥花青素功能作用。
END
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