众文网1.猕猴桃果酒是怎么做的?
猕猴桃果酒的操作要点为：（1）果汁提取猕猴桃破碎后，因果浆中含果胶而呈黏性糊状，内含自动流动的果汁很少，很难压滤，出汁率极低，经果胶酶处理后，可明显提高果汁得率，出汁率可从50%〜55%提高到76% 〜83%。
榨取的果汁先经瞬间热处理（85°C,1〜2min），可使果汁所含的猕猴桃蛋白酶、多酚氧化酶等酶类钝化失活，否则这些酶会引起后来添加的果胶酶的部分失活，直接影响脱胶效果及发酵、澄清效果。 猕猴桃皮渣中含有大量的单宁，故萃取液有涩味，可用食用明胶除去单宁，一般用量为0。
5%。(2)酿酒酵母的选择菌种的选择关系到猕猴桃酒的质量，一般果酒酵母比猕猴桃酒专用酵母风味要差些。
（3）发酵采用低温发酵，控制发酵温度20〜22°C左右，发酵酒质较好。 在猕猴桃榨汁及酿造过程中采取分批添加少量SO2，既可保护 酒中维生素C，又能防止酒质褐变氧化，改善果酒宜人的芳香和色泽。
若一次性添加的S02浓度过高时，会破坏维生素C，酒质也会发生褐变，产生氧化味，失去原有果香。（4）澄清发酵完毕经灭菌后的果酒因含有果胶、蛋白质等物质而显得混浊，可用明胶或JAI澄清剂进行澄清。
（5）贮存发酵澄清后的猕猴桃酒，最好避光、低温、密闭C存，有利于保存维生素C等有效成分，可防止酒质产生褐变氧化。
2.中华猕猴桃酒的制作有何要求?
中华猕猴桃酒，是由野生猕猴桃果实，经洗涤， 破碎，接入人工培养酵母进行发酵，调配而成的低度 果酒。
猕猴桃原产于我国，蕴产量约有1.5亿多公 斤，广布于四川、湖南、江苏、安徽、浙江、广西、台湾 等16个省和自治区。猕猴桃是一种野生藤木果树， 为落叶攀缘绕藤本植物，外形与刺梨相似，只是刺梨 果体，遍生软刺。
猕猴桃的品种繁杂，全国有56个品 种，如中华猕猴桃、软枣猕猴祧、狗枣猕猴桃、葛枣猕 猴桃、阔叶猕猴桃、毛花猕猴桃等等。其中以中华猕 猴桃经济价值最高，国际市场上作为名贵的品种，也 是从我国引种的中华猕猴桃，经人工培植的硬毛变 种的果实。
中华猕猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无 毛或披有短绒毛，果实8〜10月份成熟，果实重达 13〜80克，成熟度在九成以上，采摘后，须经过2〜3 天催熟，果实变软之后才能加工。
3.不知道做猕猴桃果露酒怎样,谁可以给个猕猴桃酒市场分析报告呢
没有喝过，但是我找到了一些关于猕猴桃酒的信息，和供应商。
你可以参考看看， 健康使者猕猴桃酒是选用猕猴桃原料采用的是世界著名猕猴桃原产地——陕西周至新鲜猕猴桃，经低温密闭发酵后的猕猴桃原酒配以蜂蜜等精心调制而成，果香浓郁，口感纯正，清新爽口。它采用与葡萄干红相同的发酵工艺流程，因水果原料的不同而酒的颜色、口感和营养保健方面有着本质的区别，比葡萄干红更优胜以筹。
被酒业专家喻为“果酒王国的新一代酒后”。 健康使者猕猴桃酒较好地发扬了猕猴桃果的“果中之王”、“维C之冠”的优良传统。
4.猕猴桃泡酒有什么功效与作用 对身体有什么好处
【猕猴桃 泡酒 功效】 猕猴桃酒采用纯猕猴桃精酿而成。
猕猴桃的维生素含量高出柑桔、苹果几十倍，含有人体必需的糖、蛋白质、氨基酸等多种矿物质，是各种水果中营养最丰富、最全面的水果。 1、猕猴桃有优质的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够引起清热降火、润燥通便的作用，对便秘和痔疮有特别疗效。
2、有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制各种癌症基因突变，对多种癌细胞有一定抑制作用。 3、富含精氨酸， 能有效改善血液流通，阻止血栓形成，对降低冠心病、高血压、心机梗塞、动脉硬化等心血管病的发病率，治疗阳痿有特别的功效。
4、大量的天然糖醇类物质肌醇，对防止糖尿病和抑郁症有独特工效。 5、猕猴桃中的VK、VE、VK等多种维生素，对减肥健美、美容有独特功效。
6、丰富的叶酸能预防胚胎发育的神经管畸形，为孕妇朋友解除后顾之忧。 7、VC、VB6、痕量VA和抗氧化物能够增强人体的免疫功能。
8、猕猴桃的病虫害少，一般无需农药，是没有农药污染的无公害果品，是维护人体健康的保证 猕猴桃泡酒的 【做法】“猕猴桃酒” 原料：猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。 做法：1、清洗：用清水漂洗去杂质； 2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎； 3、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8。
5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天； 4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵； 5、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离； 6、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。