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/science/colligate/47959.htm/science/colligate/60672.htm微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究番茄色素的提取分离生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究低糖马铃薯果脯的工艺研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究低糖马铃薯果脯的工艺研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响龙眼肉不同干燥方法的工艺研究火麻汤料的研制番茄色素的提取分离木瓜蛋白酶在食品中的应用研究香蕉切片酶褐变抑制的研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究淮山深加工产品的研制绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系南瓜保健茶饮料的工艺研究功能性食品的工艺研制微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究柠檬百合保健饮料的工艺研究生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究番茄色素的提取分离绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系火麻汤料的研制火麻汤料的研制低糖马铃薯果脯的工艺研究柠檬百合保健饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。
2.关于食品的毕业论文除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能(色、
保健品的市场价值越来越趋向于保健功能的显效性，这对于保健食品来说是一个两难的选择。
目前国内对于保健品的定义为：具有调节人体生理功能、适应特定人群食用，又不以治疗为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的食品的第三种功能，即调节人体生理活动的功能，故称之为“保健食品”。
从上述定义可知，保健品立足于食品，体现在调节。 从专家的观点来看：保健品的功能定位应明确在针对人群中普遍存在的亚健康状态（或称亚临床状态），调节、缓解、改善人群的这种前疾病状态，预防性地提供健康保障。
从保健品功效成分的剂量来分析，一种保健品的功效成分的剂量通常只有OTC药品剂量的1/3到1/4，其安全性标准是第一位的，在安全的前提下，其功效成分按其推荐用量，起到一个缓解、调理进而激发人体自身系统的正常运行的作用。 从以上保健品定义、专家观点、剂量分析来看，保健品天然不具备治疗功能，保健品的功效定位必须有别于药品，保健品在功效方面也不应同药品去竞争，否则，自己限制了自己的发展机会。
个人认为，保健品之所以成为保健品，其本质是有别于药品的，不可能以药品的标准来要求保健品。 但是，由于种种原因，市场上充斥着假冒伪劣产品，或没有功效，或夸大宣传，或误导消费，使得消费者戒心重重，于是，保健品的功能显效性成为大部分消费者检验一种保健品是否正宗的唯一标准。
其根源是普通消费者对保健品功能信用的丧失。 于是，这里就出现了一个关于保健品功能的悖论。
保健品本不应强调其功能的显著（治疗）性，这将使它自动地趋向于药品，自己给自己找了一个强大的竞争对手。但脱离了功效宣传将使它失去卖点，远离普通人群对保健品的需求和渴望。
这种对保健品功效的显著性的追求显然有误导之嫌。是一种“市场的失灵”。
但是，这种使得消费者对保健品功效信心的丧失，进而对整个保健品市场持怀疑态度现象，是需要一个立足于永继经营的保健品企业所充分警惕的。 针对这种情况，保健品企业需要决策的。
3.有关食品论文
给你4篇，请去我的共享资料下载 安徽农业科学，Journal of Anhui Agri.Sci.2007。
35(8):2397—2398 责任编辑胡剑胜责任校对胡剑胜 黑色食品的研究现状与发展前景 王红育，李颖 （海军工程大学，天津30o450） 摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能，讨论了常见的黑色食品的特点，并预测了其发展前景。 关键词黑色食品；营养与保健功能 中图分类号F323.5 文献标识码A 文章编号0517—661 1(2007)08—02397—02 Research Status and Development Prospect of Black Food WANG Hong—yu et al (Naval University of Engineering,Tianjin 30045~ Abstract Nutrition and health function of black food were analyzed in this paper.And the characteristics of common black food were discussed Further more,its development prospect was forecasted. Key words Black food;Nutrition an d health function 随着人们生活水平的不断提高，追求营养注重保健已 成为一种科学生活的时尚，因此国内外出现了一股黑色食 品热，黑米、黑麦、黑豆、黑玉米、黑芝麻、黑木耳、紫菜、海 参、海带等日益受到人们的青睐。
黑色食品以其特有的高营 养价值和保健功效成为当今食品与医药行业研究的热门课 题。研究表明，黑色食品含有天然黑色素、蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，能调节人体的某些生理功能，是发 展天然保健食品的理想原料。
1 黑色食品的营养价值 现代营养学研究表明，食物的天然颜色与其营养功能 密切相关，颜色越深，营养越丰富，结构越平衡合理，其排列 依次为黑、绿、红、黄、白。 在同类食物中情况更加明显：红薯 优于白薯，黑米优于红米，红米优于白米。
同株植物颜色的 深浅也带来了营养素的差异：葱白不如葱叶，芹菜叶优于芹 菜茎等等。 1.1 含有大量的膳食纤维 由于黑色食品资源中的天然 色素一般集中在其种皮（果皮）或表皮上，在食用时为防止 色素的损失一般全粒食用，所以膳食纤维含量高。
据研究， 黑米含纤维素3.9%、黑豆10.2% 、黑玉米4.06%、黑芝麻 14.26% 、黑木耳（干）29.9%、海带（干）6.1% 、黑枣9.2%lll 等，比普通浅色食品高2~3倍。这些纤维素多数为可溶性多 糖和水溶性纤维素，是比较理想的膳食纤维源。
1.2 蛋白质丰富。必需氨基酸比例高黑米、黑大豆、黑玉 米、黑小麦、黑荞麦等的蛋白质含量与其浅色同类相比分别 高出10%~60%，构成蛋白质的氨基酸比例高，尤其是含硫 氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）和含苯环氨基酸（酪氨酸+苯丙氨 酸）比例高。
1.3 不饱和脂肪含量高黑色食品的脂肪主要集中于种 粒的胚中，其脂肪酸的组成多为Cm 、C 、C恐 、C。 ：。
、C ： 等不饱和脂肪酸，其中亚油酸等不饱和脂肪酸含量占脂肪 酸的20%~30%,C (EPA)和C (DHA)约占10%。 1.4 富含微量元素黑色食品资源的矿物质元素丰富而 全面，微量元素有钙、镁、磷、铁、锌、锰、碘、硒等，是对应的 浅色同类的1~3倍。
众所周知，磷、铁、锌、钙、锰在人体内有 重要的生理功能。磷直接参与大脑的形成与发育；铁为血红 蛋白的主要成分，参与细胞酶的合成，保持细胞的正常功 作者简介王红育（1966一），女，天津人，副教授，从事食品的研究开发。
收稿日期2006.12 18 能；锰参与多种酶的合成与激活，可以防止自由基对细胞的 损害，喻为“抗衰老因子”。黑色食品中硒和碘的含量突出， 海带等含碘丰富，黑玉米含硒是黄玉米的8.5倍。
碘是构成 甲状腺的重要成分，主要通过形成甲状腺素而发挥作用；硒 是“抗癌素”，构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分，参与辅酶Q 和辅酶A的合成，能阻断过氧化物的生成，并能抵抗某些化 学致癌物。 1.5 维生素B 、B：、A、E含量高 黑色食品中含有丰富的 维生素B 、B 和一般禾谷类中缺乏的维生素C、A、E等，因 此常食黑色食品能够防止因维生素缺乏而引起的多种疾 病。
据分析维生素E含量黑米为27.6 mg/kg，黑大豆为 173.62 mg/kg，黑玉米为38.92 mg/kg，黑芝麻为513.32 mg/kg， 均比对应浅色同类高1~6倍。 2 黑色食品的保健功能 中医认为，黑属水，走肾经，肾为先天之本，生命之源。
吃“黑色食品”，可以滋阴补肾，扶正固本、润肤美容和延年 益寿。黑色食品的黑色素属于黄酮类花色素甙类化合物，含 有黄酮素、花青素、生物碱、植物甾醇、强心苷、皂苷、柔质等 生理活性物质，从而具有一些特殊的保健功能。
2.1 清除自由基延缓衰老通过对黑米、黑大豆、黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、乌骨鸡等食品资源研究，对活性氧自由基 的清除率为80%以上。陈文等应用黑粘米酶解液进行小鼠 灌胃试验，表明黑米能使小白鼠脑单胺氧化酶活性降低 40.68%，，肝脏超氧化物歧化酶活性、全血谷胱甘肽获利分 别增加10.41%和19.31%，肝脏过氧化脂含量降低25.71%， 证实有延缓衰老的作用[21。
如海带有“长寿菜”的美称；黑芝 麻能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内的 衰老组织“游离基”的积聚，有延缓衰老和延年益寿的作用。 2.2 改善营养性贫血 由于黑色食品资源中含有丰富的 铁，所以具有明显的改善营养性贫血的功能。
上海仁济医院 用黑米熬粥给贫血的妊娠妇女食用，发现有63%。
4.提供些有关食品专业毕业论文的选题
/science/colligate/47959.htm /science/colligate/60672.htm 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 番茄色素的提取分离 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 火麻汤料的研制 番茄色素的提取分离 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 香蕉切片酶褐变抑制的研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 淮山深加工产品的研制 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 南瓜保健茶饮料的工艺研究 功能性食品的工艺研制 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 番茄色素的提取分离 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 火麻汤料的研制 火麻汤料的研制 低糖马铃薯果脯的工艺研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。
5.食品与健康的小课题论文
食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。
春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅，鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。
但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。
油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。 多环芳烃类韧质： 油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3,4-苯并芘。
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3,4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3,4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。
人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质： 研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。
流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。
反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。 改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。
如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。 多吃蔬菜和水果。
专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%。
类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。 近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。
但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。鉴于可能产生的各种危害，油炸食品还是以少吃为宜。
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