众文网1.拐枣制作成蜜饯、果脯、果干等原理及对人体有益的成分包括哪些物质
拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。是一种很具有开发价值的野生果类资源。拐枣的果梗，除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香槟、汽酒、汽水等饮料。还可加工成罐头、蜜饯、果脯、果干等。采用先进工艺，进行深加工，可制成方便饮料——拐枣晶。拐枣饮料等产品，不仅可内销，还可出口，颇受消费者青睐，很有发展前途。 拐枣的食疗作用1、醒酒安神枳椇子中含有大量的葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神的作用。2、通利二便枳椇子含有大量水分、葡萄糖、有机盐、脂类物质，具有促进尿液排泄，加速肠道蠕动等作用，故能通利二便。3、祛风通络止痉枳椇子中含有大量的钙和枳椇子皂甙，具有中枢抑制作用，能够抗惊厥，防止手足抽搐痉挛，可用来治疗风湿痹痛麻木之症。4、止渴除烦，补充营养枳椇子中含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有机酸、无机盐、维生素等，能生津止渴，清热除烦，并能给人体补充养分，增强机体的抗病能力。5、降血压 研究发现，枳椇子中含有麦草碱、B-咔啉、枳椇甙C、D、G、H、鼠李碱等，具有抗脂质过氧化和降低血压等作用。
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2.关于红枣果酱的论文!只要格式正确加分!!!
红枣（Jujube, Chinese date）为鼠李目（Rhamnales）鼠李科（Rhamnaceae）植物枣的的成熟果实ا富含蛋白质、糖类、膳食纤维、多种氨基酸、胡萝卜素、VB、Vc和钙、磷、铁等矿物质，具有补中益气ا养血安神之功效[1,5]。
桑椹（Mulberry Fruit）又称桑果ا是桑树（Mores alba. L.）的果实ا含有丰富的维生素、花青素、有机酸、氨基酸等成分ا自古以来就作为水果和中药材被应用[2~3]。这两种植物果实均已被国家卫生部列人“既是食品又是药品”的名单ا集药、食、补三大功能为一体ا而且都是中医所推崇的补血益气之上品ا适宜于加工各种功能性食品。
目前我国市场上流通的果酱制品主要是采用传统工艺生产的高糖型果酱ا含糖量高达60%以上ا口感甜腻ا已日益不适应消费者追求健康食品（低糖、收稿日期ر2008-06-03 项目资助ر广东省科技攻关项目خ编号： 2006B20401013د 作者简介ر邹宇晓خ1973-دذ女ذ副研究员ذ研究方向为农产品加工与蚕桑资源综合利用 低盐、低脂肪）的消费趋势。低糖型、口感清爽、功能果酱的开发是果酱产业发展的新方向ا市场潜力巨大[6,7]。
因此本实验选用桑椹和红枣为原料ا重点研究了果酱的糖酸配比、增稠剂选择与使用等工艺ا开发出一种具有补血益气功能的风味果酱产品。 1 材料与方法 1.1 原辅材料 原料ب桑椹إ品种为“大10”ئا采自宝桑园花都基地ة红枣ب市售一级红枣ة白砂糖（符合 GB1445-2000优级品标准） 辅料ب低甲氧基果胶（LMP）、CaCl2、柠檬酸等均为食品级。
1.2 主要机械设备 洗果机、夹层锅、打浆机、胶体磨、调配罐、夹层锅、打浆机、胶体磨、灭菌设备、阿贝折光仪、旋转粘度计等。 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.11 1132 因子依次为AةBةCئ即混合果浆添加量ة蔗糖的使用量ة柠檬酸的使用量。
各因素最佳组合水平为ا混合果浆添加量50%ئ蔗糖30%ئ柠檬酸0.1%。 2.2 增稠剂对果酱凝胶效果的影响 低糖果酱形成凝胶的机制与高糖果酱不同ئ高糖果酱是在高糖ؤ60%~65%إ、高酸ؤpH值为2~3إ和高甲氧基果胶存在时可形成稳定的凝胶。
而低甲氧基果胶ؤLMPإ必须在二价阳离子（如Ca2+）存在的情况下形成凝胶ئ凝胶的机理是由不同分子链的均匀（均一的半乳糖醛酸）区间形成分子间结合区ئ凝胶能力随DE值ؤ果胶分子中的羧基甲酯化程度إ的减少而增加[3]。影响凝胶最重要的因素为Ca2+浓度。
由低甲氧基果胶ؤLMPإ与Ca2+形成的凝胶在加热或搅拌后ئ会可逆性地变为液体ئ停止搅拌或冷却后又能恢复原凝胶状ئ因此非常适合于加工低糖果酱。对果胶添加量选取 0.6%、0.8%、1.0%三个水平ئCaCl2添加量选取 0.16%、0.18%、0.20%三个水平进行正交试验。
表3 增稠剂对低糖果酱凝胶效果的影响 Table 3 Effect of thickening agents on the gel-forming properties of the jam 试验号 LMP/% CaCl2/% 凝胶效果评分1 0.6 0.16 3 2 0.6 0.18 3 3 0.6 0.2 4 4 0.8 0.16 3 5 0.8 0.18 4 6 0.8 0.2 4 7 1.0 0.16 5 8 1.0 0.18 5 9 1.0 0.2 5 注أ凝胶效果评分标准为أ1分-不能凝胶ؤ2分-凝胶差آ果酱中度流散ؤ3分-基本形成凝胶آ果酱缓慢流散ؤ4分-形成凝胶آ果酱轻微流散ؤ5分-凝胶良好آ不流散。 由表3试验可知ئ当低甲氧基果胶添加量达1.0%时ئCaCl2的添加量在0.16%~0.20%时均可形成凝胶状态稳定的果酱产品。
2.3 质量指标 2.3.1 感官指标 色泽ا紫红色ب 滋味ا酸甜适中ئ口感柔和ئ有桑椹和红枣的香气ب 组织形态ا呈胶粘状ئ无果块ئ无糖结晶ئ无杂物ئ具一定的胶凝性ئ不流散ئ不分泌液汁。 2.3.2 理化指标 可溶性固形物ا≤40أب总糖量ا≤45%ب膳食纤维ا1.3~1.5 mg/kgب 重金属含量ا砷（以As计）≤0.5 mg/kgب铅（以Pb计）≤1.0 mg/kgب铜（以Cu计）≤5.0 mg/kg。
2.3.3 微生物指标 细菌总数ا<100个/mLب大肠杆菌数ا<3个/mLب致病菌ا不得检出。 3 结论与讨论 ؤ1إ低糖桑椹红枣营养果酱的最佳配方为ا混合果浆50%ئ蔗糖30%ئ柠檬酸0.1%。
影响果酱感官品质的主次因子依次为混合果浆添加量ة蔗糖的使用量ة柠檬酸的使用量。 ؤ2إ综合考虑生产成本及生产工艺ئ选用1.0%低甲氧基果胶和0.16%的CaCl2添加量ئ可获得色泽鲜艳、酸甜适中、口感柔和、香气浓郁ئ而且组织状态细腻ئ凝胶性好的果酱产品。
ؤ3إ实验中发现ئ辅料添加的先后顺序对酱体的持水性有重要影响。辅料的添加顺序应严格按照浓糖液→氯化钙→柠檬酸调pH值（3.5）→增稠剂溶液的顺序进行。
ؤ4إ传统果酱制品加工采用常压、长时间、高温处理ئ美拉德反应严重ئ果酱极易发生褐变。而采用低温真空浓缩可有效防止由美拉德反应引起的非酶褐变ئ同时有利于产品的营养成分及风味的保持。
参考文献 [1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典ؤ一部إ [S].北京：化学工业出版社，2005:16-17 [2] 刘学铭，肖更生，陈卫东.桑椹的研究与开发进展[J].中草药， 2001,32(6):569-571 [3] 徐玉娟.低糖桑椹果酱的研制及其营养成分分析[J].食品工业，2001,(4):43-45 [4] 张琪.草莓、胡萝复合低糖果酱的研制[J].食品科学，2002, 8:110-112 [5] 王桐，王海鸥.低糖红枣果酱的研制[J].食品科技，2004, 6:39-4l [6] 徐丹，车振明，胡瑞君，等.低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制[J]..现代食品科技，。
3.毕业设计摘要与结束语
呵呵咱俩的类似我也是做工程造价的.正好有现成的提供给你.看看和不和你心意.
摘要：随着我国建筑市场管理的日趋完善，为了适应当今建筑市场的发展，所以我们必须去接受国际工程市场流行的工程量清单招标、无标底招标、总承包招标，这将是我国建筑市场以后的发展方向。为了适应现行的工程量清单招标模式本文以某某楼为招标背景，进行建筑工程工程量清单招标模式设计。
颁发给投标者的文件（招标文件）包括：合同条件；规范；图纸；工程量表；投标书格式；评标办法以及投标者须知。除投标者须知外，上述全部文件在授予合同时构成合同文件。通常，把招标文件连同一封信函送给投标者，信函仅限于说明上述文件，并发给收件人一份投标邀请书。
本招标工程项目按照《中华人民共和国招标投标法》等有关法律、法规和规章，通过邀请招标方式择优选定承包人。对招标过程中，具体的工作流程与注意事项，进行详细阐述。按照《工程量清单计价规范》要求做出的工程量清单和工程量计算书，力求是施工图最真实的反映。
结束语：通过这一阶段的毕业
设计，我受益匪浅，不仅锻炼了良好的逻辑思维能力，而且培养了弃而不舍的求学精神和严谨作风。回顾此次毕业设计，是大学四年所学知识很好的总结。
此次编制招标文件不仅重温了过去所学知识，而且学到了很多新的内容。相信这次毕业设计对我今后的工作会有一定的帮助。所以，我很用心的把它完成。在设计中体味艰辛，在艰辛中体味快乐。
最后，我要感谢我的指导老师某某，他们对我的毕业设计进行了多次的修改，我的毕业设计才得以顺利完成。同样我也要衷心的感谢教育过和指导过我的各位老师，感谢给予我帮助的朋友们，谨献上我最真挚的祝福。
4.拐枣怎么吃
拐枣可生食，剥去果皮即可食用，也可以用来制作拐枣酒，并且可以食用拐枣来煲汤；拐枣有很高的营养价值，据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗。
拐枣的营养成分非常丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B1、抗坏血酸、钾、钠、钙、铁、锌。能够解酒毒，止渴除烦，祛风通络，利水消肿。
扩展资料：
拐枣糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。
含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱；每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。
参考资料来源：
百度百科-拐枣
5.提供些有关食品专业毕业论文的选题
/science/colligate/47959.htm/science/colligate/60672.htm微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究番茄色素的提取分离生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究低糖马铃薯果脯的工艺研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究低糖马铃薯果脯的工艺研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响龙眼肉不同干燥方法的工艺研究火麻汤料的研制番茄色素的提取分离木瓜蛋白酶在食品中的应用研究香蕉切片酶褐变抑制的研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究淮山深加工产品的研制绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系南瓜保健茶饮料的工艺研究功能性食品的工艺研制微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究柠檬百合保健饮料的工艺研究生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究番茄色素的提取分离绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系火麻汤料的研制火麻汤料的研制低糖马铃薯果脯的工艺研究柠檬百合保健饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。
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