本科毕业论文豌豆蛋白的研究方向(豌豆蛋白粉的简介)

1.豌豆蛋白粉的简介

豌豆蛋白粉是采用先进工艺从豌豆中提取的蛋白质,豌豆蛋白含有人体所有必需的所有氨基酸,属于全价蛋白质。蛋白质是生命的物质基础,是人体的三大组成部分。蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力低下,皮肤松弛和提前衰老。

豌豆属于豆类植物,豌豆富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇,这一点优于动物蛋白。

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2.豌豆蛋白肽适合什么人群使用

蛋白肽适应人群:

1、医院病人:对处于恢复期的、做过胃肠道手术的、因疾病原因对蛋白质吸收或消化不良的、或因体内缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者,由于大豆蛋白肽易消化、吸收快的营养特性,成为很重要的蛋白营养供应源。

2、老年人:由于年龄的增加,人的各种器官的功能都在衰退,出现食欲不振、

消化吸收障碍,从食物中摄取的蛋白质数量远远低于生理需求量,体内营养供应不足,更容易引起疾病和衰老。大豆蛋白肽很容易被机体吸收,而且还降低血压、防止血清胆固醇升高,能帮助老年人快速补充营养,增强免疫力,壮体质,少生病,让他们保持健康的状态。

3、高血压、高血脂人群:蛋白肽能抑制血管紧张素转换酶的活性,对降低血清胆固醇具有独特的特点,同时促进脂肪和能量代谢,是高血压、高血脂病人理想的营养补品。

4、运动员等强体力消耗及科学家、企业家等强脑力消耗人群:这类人群由于超常体力消耗和脑力消耗,都会出现短期营养短缺现象。大豆蛋白肽能为他们迅速补充蛋白质,增强营养,消除疲劳,为脑力劳动者醒脑健脑,为运动员增加肌肉量,恢复体力。

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3.谁知道豌豆肽的详

从豌豆蛋白水解而得,豌豆肽的PH值呈中性。

豌豆肽没有苦味,且价格较低廉,与前述乳蛋白肽共同添加、其不仅营养合理,成本上也容易接受,有望应用在育儿调制奶粉方面。 氨基酸是人体必须的营养物质,但人体有8种氨基酸不能自身合成,需由外界摄取。

豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外,其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。 中国的豌豆蛋白资源广泛,价格便宜,但由于这些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白质中,严重影响人体对它们的吸收和利用。

Mattews等课题组的研究成果告诉人们,蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收,通过试验证明低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大,比氨基酸更易更快被人体吸收、利用。基于这种理论,利用生物工程定向酶切技术开发出的豌豆多肽具有广泛的应用价值。

豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆多肽的功能实验,研究人员发现豌豆多肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等,并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响进行了论证,为豌豆多肽的应用提供了理论依据。

豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性,使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中,豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂;豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中;豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂;豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制乳化性好的香肠,制得得香肠十分可口,营养价值高;豌豆肽用于饼干中可增强香味,强化蛋白质,并可开发成不同功能的保健食品;豌豆肽还可以用于面类制品,如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力,可改善面类食品的外观及口感。

本科毕业论文豌豆蛋白的研究方向

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