烹饪专业毕业论文题目

西餐烹饪毕业论文题目

1.《烹饪工艺与营养》

这个专业很不错,我也是学这个的,首先你学了这个不管你以后做不做这行,对自己的饮食健康和营养都会有更好的认识,也可以吃到很多好吃的美食,也可以做美食给自己心爱的人吃。

我读的是大专类得烹饪学校,专业课程在学校不会有很多,主要是学会基本操作步骤,更多的是理论的知识,让你了解烹饪概念、历史、发展、派系、味型等等,技术这东西以后都会在出去后自己勤快点很快就能上手的,但你最好喜欢这行才学,那样你会很有动力和成就感;职业属于服务类的,第三产业服务人员,像我读的大专烹饪院校在出去后都会进入星级酒店,至少四星以上的,因为我们这行的人素质以前都是很低的,而现在中国正在大力发展第三产业,所以大量的星级酒店涌来,很需要高素质的烹饪人才,而以后你也可以选择进入酒店管理层,后厨进入管理层得几率很高的,也可以选择把烹饪作为终生职业来陪伴。 就业前景肯定广阔,干这行就没有找不到工作的,只是薪水、档次的问题,你自己也可以看到,不管哪所学校的大学生,打算去兼职的,大部分都会进入餐饮这一行的,由此可见,这一行永远不会让你失业的,希望能帮到你。

2.学习西餐烹饪拥有无国界技能吗

City&Guilds(C&G)Pitman 西餐烹饪管理大专文凭课程 掌握西餐烹饪知识,拥有无国界技能,你永远都不会为就业而烦恼! 如果您想同时达到实践操作与理论的成功,不必再苦苦寻觅了!我们的训练模式特别针对像您这样热爱西餐烹饪管理专业的学生需求而设计,学生可以在厨房环境中模拟烹饪,从而掌握西餐烹饪的广泛知识与技能,可达至中层管理水平,并可颁发英国City & Guilds (C&G) Pitman 承认的西餐烹饪管理大专文凭。

学生与可以同时学习英国(C&G)Pitman 餐饮服务管理专业课程后所考获的资格,得到国际广泛的认可。此课程为广大有志于在酒店、餐馆及相关服务行业一展才华的青年才俊提供高水平的培训和高质量的教学内容。

学生将从中学到各种不同方式、不同文化的餐饮服务知识, 为将来的餐饮服务事业奠定稳固的基础。 升学流程表: 9个月 大专课程学习 6个月 带薪实习 课程内容: 第一单元:工作的安全性 第二单元:食物的安全 第三单元:厨房设计和维修 第四单元:预算、成本和控制 第五单元:营养和营养学 第六单元:菜单设计 第七单元:肉类和家禽类菜肴的准备、烹饪和服务 第八单元:鱼类和贝类菜肴的准备、烹饪和服务 第九单元:西式调味料、沙拉和各种风味特色汤的准备、制作和服务 第十单元:蔬菜类菜肴的准备、烹饪和服务 第十一单元:各种西式糕点的准备、制作和服务 第十二单元:淀粉类、谷类食品和意大利面的准备、制作和服务 第十三单元:冷冻食品的准备、制作和服务 第十四单元:蛋类和开胃菜肴的准备、制作和服务 第十五单元:基本肉类加工Ⅰ 第十六单元:基本肉类加工Ⅱ 入学资格:初中毕业或同等学历,16—35岁之间。

学 制:15个月。其中,前9个月进行大专文凭课程理论学习;后6个月安排在星级酒店、度假村、俱乐部或饭馆进行带薪实习,实习薪水在600~800新币之间。

上课时间:每周周一至周五,上午9:30—12:30 或下午13:45—16:45,再加实践课。 开课日期:5/6月、11/12月 (若在开课后插班,可另作安排)。

考试日期:6月、12月。 课程证书:学生参加英国City & Guilds (C&G) Ptiman的考试及格及实习通过后,将由英国City & Guilds (C&G) Pitman颁发的西餐烹饪管理大专文凭。

[City & Guilds Diploma in Food Preparation and Culinary Arts]。 ** 本校只为学生提供一次实习机会。

学生必须达到90%以上的出勤率才符合实习的资格。如果学生自愿放弃实习机会或因个人原因被实习中心解雇,校方将不再安排任何实习。

3.毕业论文陈述

尊敬的各位老师:

您们好!

我叫xx,xx级xx班,(学号是xxxxxxx),我论文的题目是《xxxxxx》。这篇论文是在xx老师的指导下完成的。在这期间,xx老师对我的论文进行了详细的修改和指正,并给予我许多宝贵的建议。在此,感谢xx老师的精心指导,同时也对各位评审能在百忙之中抽出时间,参与论文的审阅和答辩表示感谢。下面我就把论文的基本思路向各位答辩老师作出简要陈述:

一、选题缘由

选择本课题作为我论文的写作题材的原因如下:

二、资料收集准备工作

选定题目后,为了完成论文,我进行了资料的收集,拟定提纲,论文初稿、修改、定稿等一系列程序。在毕业论文的准备和写作过程中,我阅读了大量的相关文献。

三、论文的结构和内容

本文共分成五章:

第一章主要阐述了课题的背景,研究的意义、内容和方法…

第二章主要叙述了…

第三章…

第四章…

第五章是结论部分…

本篇论文已经完成,总的来说,在写作的过程中,我学到了许多东西,也积累了不少经验,更进一步丰富了自己的知识。在论文中一些内容表述、论证上存在着不足之处,一些问题还有待进行一步思考和探究,借此答辩机会,希望各位老师能够提出宝贵的意见,指出我的错误和不足之处,我会虚心接受,从而进一步深入学习,使论文得到完善和提高。

我的答辩自述完毕,感谢各位老师!

西餐烹饪毕业论文题目

烹饪专业毕业论文大全(烹饪论文3000字)

1.烹饪论文3000字

论现代顾客就餐心理摘要: 按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理人致界定为,它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。

本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然,以及与此密切相关的具体的应对服务。关键词: 现代顾客 就餐的心理 服务 胡罡 当时间行进到二十一世纪,随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高,各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。

在这空前的机遇和竞争挑战面前,创造一流餐饮环境,烹制美味可口的特色菜品,加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索,而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。

按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理大致定义如下:它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时,顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的,有着明显的时代烙印。

就当下的情况而言,如人们以快餐的青睐,对火锅、江湖风味菜的喜爱,对餐饮个业品牌心理认同,都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务,品位层次更加提高,已经远远超出填饱肚子的低层需要,甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。

这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 顾客就餐心理值根于顾客主体。

顾客既定的身份,如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如,不同的地域有不同的口味、不同的菜系,这是不用多说的常识。

但需指出的是在现代情况下,如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈,一餐饮企业连锁店遍及全国。

顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪,敢为天下先,有着一种猎奇的心理。另一方面,利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。

“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群,开发与之口味适应的菜品,再影响到其他人群,因为即便成年顾客也有着“趋众”的,心理,往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐,似乎这意味着菜品一定好,原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到,依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。

从满足传统顾客就餐心理而言,人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。

人们吃的是环境,吃的是文化,甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。

在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆,给人回归大自然的感受,或强调少数民族风情的环境氛围,产生一种陌生化的效果,这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言,顾客倾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并应不断开掘、创新。

如“民间菜品”的开发,包括新的烹饪材料的运用,对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响,可视为典范之作。

此外,在当下市场经济条件下,现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理,品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中,餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势,很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。

利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。 在以上论述的基础上,我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。

对它处理的分寸得当与否,直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型: (一)家庭用餐型 随着家庭收入的增加,举家外出就餐已成为人们经常性选择。

一般就餐心理表现为要求和睦融洽,休闲安适,显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态,如有的是家长类。

人物,表情威严,好指挥,不听解释,好面子,可以多征求其意见,重点关注。另外,多对小孩加以注意,多问及需要,适当表扬,有时会起到意想不到的效果。

在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。

另外,山于家庭观念的转变,现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少,以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上,尤其是快餐与各类小吃的兴起,直接改造着家庭的功能。外宾顾客,别是英美人士:家庭就餐,或邀请重要朋友,讲究—种古典式正统传统就餐。

这需要—定的服务经验,如鲜花的放置,服务员的随侍左右,小礼品的赠送。 (二)工作用餐型 现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。

在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人。

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2.求一篇中式烹饪专业论文?

中式快餐连锁经营的初步研究 (金华学院 旅游分院,浙江 金华 321007) [摘要]加入WTO以来,我国快餐业在继续保持快速发展的同时,也面临着来自企业自身和外部环境两方面的巨大压力。

连锁经营作为现代企业参与市场竞争的先进方式,对中式快餐业有着巨大的优势。中式快餐的连锁化及如何连锁已成为当前我国本土快餐发展中所要亟需解决的问题。

本文通过对中式快餐业的现状分析,提出了中式快餐连锁经营的思路:实施品牌战略、重视标准化生产和管理、采用差异化经营策略、重视人才开发与培训、采用多样化灵活化的经营方式等。 [关键词]中式快餐 连锁经营 特许连锁 The first step research of the inside type fast food catena management luyong ( the college of gold 华 travels the branch, Zhejiang jinhua 321007) [ summary] since affiliation WTO, our country the fast food industry is keeps continuously fleetness development of at the same time, also face to come from the business enterprise oneself with the pressure of bigness of the exterior environment both side.The catena management is used as the market that modern business enterprise participate advanced way competes, to inside the type fast food industry has got the enormous advantage.The catena of the inside type fast food turns and how the catena has become the front the our country the native fast food development the inside a problem for wanting wanting to have a right way solution.This text passes to analyze to the present condition of the inside type fast food industry, the way of thinking that put forward the inside type fast food catena the management:Put brand strategy into practice, value to standardize the production with manage, adopt the difference turns to operate the strategy, value the talented person the development and train, adoption diversification vivid turn of operate way etc.. [ key phrase] the inside type fast food catena management permits specially the catena 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要方式,起源于美国,上世纪60年代以来更是风靡世界各行业。

餐饮业一直是连锁经营的主力业种,国际知名的快餐品牌如麦当劳、肯德基、比萨等无一不是以连锁的形式在世界各地尽显风光。从上世纪90年代以来纷纷进入中国,并迅速占据大部分的市场份额。

我国的快餐连锁起步较晚,在20世纪90年代以来才有了快速的发展,但也面临着各种问题和挑战。通过对中式快餐发展中一些典型实例分析,结合课本理论知识,初步总结了这些问题,并提出解决问题的办法和措施。

对于相关的行业有参考和指导的作用。 一、我国快餐业经营现状 我国是世界公认的烹饪王国之一。

我国的餐饮文化源远流长、举世瞩目。但进入近代以来,由于各方面的原因,我国餐饮业发展落后于国外,生产方式落后、经营管理陈旧单一是其主要表现。

从改革开放以来,我国的餐饮业获得了发展的春天,开始了快速的发展,重新绽放出古老餐饮文化的光芒。而代表现代餐饮主流的快餐更是有了长足的发展。

据国家统计局有关数字显示:近十几年来,我国快餐业一直以20%以上的速度增长。而快餐业的营业额已经占据整个餐饮业的2/5强。

尽管如此,我国快餐业仍较国外落后,且面临各种问题和挑战。 从企业自身看,(一)中餐烹饪是一种高度手工化的工作,决定了中式餐饮菜品口味和质量不稳定,难以满足现代快餐工厂化、标准化的要求;(二)国内快餐企业创新意识、品牌意识和顾客服务意识等各方面还较欠缺,内部管理和经营方式有待于进一步改善;(三)国内的快餐企业多数属于中小企业,要进一步做大,资金、人才等都是一个问题;(四)传统的中餐操作方式及餐饮服务很难充分满足现代消费者各方面的需求,相对较难建立自己的顾客忠诚度。

从外部环境看,大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为餐饮市场的主流。中式快餐的经营具有季节性强、地区成本差别较大等特点。

而现代快餐则要求从质量、价格等各方面的标准统一。同时新的餐饮消费形式跟洋快餐得到潜移默化地融合,国际外餐品牌不失时机地纷纷大举进入我国餐饮市场,并快速占据了极大的市场份额。

如麦当劳的平均营业额是中式快餐的160倍,肯德基一年从中国“啃”走20亿!另外其他还未进入中国的国际快餐品牌也都看好中国市场,正加紧进军我国餐饮市场。这样我国的本土快餐企业将面临巨大的压力与挑战。

如何弘扬中华饮食文化、塑造中餐知名品牌,提升企业核心竞争力,力争在世界餐饮市场占有一席之地,成为摆在中餐企业面前的重要课题。 二、连锁经营对快餐业的作用 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要的经营模式,是当代国际商业最热门的商业营销形式。

国际连锁经营协会对连锁的定义是指:流通领域行业中若干同业店铺,以共同进货或授与特许权等方式联结起来,实现服务标准化,经营专业化,管理规范化,共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。一般可以分为直营连锁、特许连锁、自由连锁等三种类型。

作为第三次。

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3.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是雕刻中的主要技法,运刀方向灵活多变,同时它又是食品雕刻。

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烹饪刀工技能训练方法与运用

烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务,达到提高刀工技术动作水平,实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。

当学生通过刀工教学阶段,初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后,为了进一步提高刀工技术水平,就要转入训练阶段。所以

训练是教学的继续和深入。下面我将担任这门专业技能课多年积累的教学经验及技能训练方法介绍如下:

一、烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点

烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括:讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用最多,并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述,不再重复。现主要阐述后几种刀工技能训练方法。

1.持续训练方法

持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里,用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法,如采用直切方法加工土豆丝,以训练耐力和稳定刀法的动作质量。

持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长,一次练习的量比较大,但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长,所以强度也不宜过大,刀工训练实践表明:如采用脆性原料训练刀法,连续练习的时间,一般在10~15分钟的强度上下波动为宜,如采用代用“原料”(如单层报纸条)训练刀法,连续练习的时间,一般在5~10分钟的强度上下波动为宜。否则,由于强度过大,时间过长,技术动作易变形,不利于技术动作的掌握,不知不觉地形成并巩固错误动作。

由于持续训练方法具有以上特点,因此用这种方法进行练习,对手指、手腕、小臂刺激所产生的影响比较缓和,有利于在刀法训练过程中充分体会技术动作要领(包括左、右手的协调配合),巩固和提高刀法操作动作的质量,增强训练效果

在初学一种技术动作的起始阶段,运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度,以适中均匀的速度为宜;所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚;代用原料(如报纸条),以一层为宜,条宽以3厘米为宜,过宽或层数过多,强度会过大,过窄,强度会过小;教学实践表明:当初学一种技术动作时,如训练强度过大或过小,都不利于技术动作的掌握和提高。

2.重复训练方法

重复训练方法是指相对固定的条件下,按一定的要求,反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练,按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限,做重复一定次数的推动刀法的练习。

重复训练方法的主要特点:是重复复习已经掌握的技术动作。这种对同一技术动作的重复训练,可以有或没有间歇时间。重复已掌握的技术动作,主要的目的要求:是为了巩固和提高前一阶段已经掌握的动作技能;为了复习综合动作技能或连续技术动作;每重复一次的训练都要有新的或更高的技术动作要求的提高。这对加快技术动作的掌握有很大的意义。

重复训练方法每次练习负荷强度较大,并可多次重复进行,因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用,能有效培养耐久力和承受能力;重复练习刀工技术,可不断强化技术动作,有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断加深,要求学生克服很大的体力消耗,因此有利于培养学生的意志品质。

运用重复训练方法时应注意:每次练习,不是简单的重复,应逐步提高技术动作的要求,由量变到质变,才能取得良好的训练效果。每次练习均要保持预定的强度(如是采用韧性强的原料,或用报纸条代替训练原料以及每次练习的时限等)。各次练习之间的休息应充分,待机体恢复时再开始下一次的练习。确定重复次数时,以学生不能按预定强度进行练习或出现技术变形时为准。重复训练方法由于反复同一技术动作,且方法单调学生易产生疲劳感和乏味感,影响练习的积极性。因此,除使学生明确练习的目的作用外,还应采取其它教法措施,来提高学生的兴趣。

重复训练方法是刀工技能课常用的训练方法之一,可根据学生的训练程度,形成动作技能的某些细节及教学任务等加以科学地应用。

3.间歇训练方法

间歇训练方法是指在每次练习刀法之后,经一定的间歇时间休息,即进行下次练习的训练方法。

间歇训练方法的特点是:各次练习之间有规定的休息时间,也是由于技术动作技能的形成也要靠动作记忆,而记忆痕迹也需要有一个静

5.关于美食的论文 1200字

论潮汕美食中的潮人精神

作者:第五届潮学国际研讨会论文集 资料来源:陈友义 李昌欣

潮汕美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。潮汕美食是潮汕人民创造的文化产物,是潮汕文化的主要代表之一,具有高度的文化内涵,因而必然熔铸着潮人精神。

一、饮食与人类文化精神

(一)饮食文化的产生。

(二)饮食文化的差异及其成因。

造成不同地区、不同民族饮食风俗文化差异的主要原因:

1、自然地理环境的差异。

2、生产方式的差异。

(三)饮食高度凝聚了人类文化精神。

总之,饮食熔铸着人类的文化精神。而美食作为饮食的最高境界,更是深刻地熔铸着人类的文化精神。

二、潮汕美食深刻地熔铸着潮人精神

潮汕美食是潮汕传统文化的产物,具有鲜明的潮汕地域特色,饮誉海内外。潮菜色香味俱全,不仅烹饪艺术精湛,而且充分体现了中国饮食文化的深厚内涵。潮汕美食是潮汕传统文化的主要代表之一,它深刻地熔铸着浓郁的潮人精神。

(一)精益求精、刻苦耐劳的精神。

1、制作技术十分精细。

潮州菜的烹调方法多样,常用的有炖、焖、炸、炊(蒸)、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。刀工、配料、配菜;火候都讲究一丝不苟;刀工有数十种运刀技法,配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合;调料种类数以百计,区别不同菜肴下锅,另有多种“味碟”为上蘸料,火候有猛、旺、中、慢、小之分,因料而异。食物经过精制而上了档次,味道完美,粗贱的也变成佳肴。

2、制作工序十分讲究。

技术精细、工序讲究是潮汕美食的突出特征,潮州食事因此赢得“工夫食”之美称。而这正是潮人精益求精、刻苦耐劳精神的充分体现。

潮汕美食之所以熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神,主要原因是:

其一,鲜明精细特色的潮汕传统文化的熏陶。

其二,追求清静无为社会风气的影响。

(二)兼收并蓄、海纳百川的开放精神。

(三)开拓创新的精神。

(四)爱国主义精神。

(五)“和合”的精神。

潮汕美食深刻地熔铸着精益求精、刻苦耐劳、兼收并蓄、海纳百川、开拓创新、爱国爱乡、和合的潮人精神,这是潮汕人民一笔珍贵的历史遗产和精神财富。在塑造汕头精神,加快汕头发展,全面建设小康社会的伟大实践中,开发、利用潮汕美食这一丰富的文化资源,弘扬、创新和提升潮汕美食中的潮人精神,无疑是十分必要的,更是具有极其重要战略意义的。

6.中国烹饪概论2500字论文

一)时代性

人类的烹饪文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足生理需求和心理需求的人类烹饪文化发展史。

烹饪文化具有强烈的时代性,不同的时代人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代,人们为生存、温饱而奔波,这一时期饮食需求就是养家糊口,填饱肚皮,难求饮食安全,更谈不上追求菜品的文化艺术效果。而在社会经济繁荣发展的时代,人们生活有了积余,在饮食上的要求已不仅满足于吃饱,而开始有意识地讲究饮食美味、多样、变化。

从烹饪工艺发展角度来讲,历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史,实际上是一部中国菜点发展史。在古代,许多烹饪工艺都是在继承中发展的,尽管那时候的美味佳肴绝大多数都是供帝王将相享受的。建国后中国烹饪在继承古代传统的基础上,开始注重形的变化多样,由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。20世纪90年代流行的"仿古菜"、"家常菜"、"海鲜菜"、"野味菜"等等一时成为烹饪工艺生产的主要内容。进入21世纪,烹饪工艺由繁向简逐渐演化,"保健"、"方便"菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然,"纯天然"、"无公害"、"无污染"等作为衡量食品优劣的重要依据,成为烹饪工艺生产的主攻方向。

7.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是。

8.饮食文化论文

饮食文化论文 人生在世,吃穿二事,很早我们就知道了这句话。

人虽然作为高级动物,但仍需要与普通动物一样:“吃”。所以,零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生,从古至今,长盛不衰。

饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。 中国有着5000年的悠久历史,中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;中国人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物传情的特点。

所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日,仍具有极高的理论指导性。

中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观,他曾遍访名茶产区荐评品第,又精研泉水,次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成,成为中华饮食史上光前裕后之作,也有中华饮食文化“食经”的美誉。

还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合,所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此,这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点: 1、重食:古人就有:“民以食为天”之说,见面常问“吃过没有?”足见饮食文化的地位。

2、重养:以“五谷”养“六脏”,饮食中重视人体养生保健。 3、重味:中华饮食最注意食物的味,讲究“色、香、味、型”。

各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理:注意各种食物的搭配,以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细,内容丰富且博大精深,民族特色鲜明,既兼容又特别,从古到今,历代相传又推陈出新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。

中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场;近而各地比吃、全国争雄,最终形成了八大菜系,也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽有些低俗,但还是很能传情达意的。 因此,中华饮食文化就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。

这八个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精致;我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜,或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人,而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。

饮食既然作为一种文化,一种“吃”的文化,精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着 “精致”。

尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会,更是要求我们的饮食向精致化发展,使饮食中融入文化,透出文化,从而“吃”出文化来,避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。 悦目;这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段,体现了饮食文化的审美特征。

中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美,它令食者有“三月不知肉味”的同时,更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受,首先是味道美。

孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

坠情;这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做,而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。

一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。

我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。 礼数;是指饮食活动的礼仪性。

中国是礼仪之邦,而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”,这与我们的传统文化有很大关系。

生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。

“礼数”中也讲究着一种秩序和规范,比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。 我们谈“礼数”,更应把它理解成一种精神,一种内在的伦理精神,这种精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成。

9.中国饮食文化论文题目选题参考

去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:四库网中国饮食文化论文题目一、最新中国饮食文化论文选题参考1、中国饮食文化与晚近农业结构关系探析2、中国饮食文化与美学3、饮食之道: 中国饮食文化的理路思考4、中国饮食文化遗产中“品尝”的人类学解释5、略论中国饮食文化的特点与功能6、中国饮食文化概论7、中国饮食文化地域差异8、中国饮食文化史9、中国饮食文化内涵浅析10、赵荣光与中国饮食文化11、东食西渐 : 西方人眼中的中国饮食文化12、从中国饮食文化看中国人的性格13、中国饮食文化的心理分析14、中国饮食文化的民族学研究15、解读不尽的中国饮食文化--读《中国传统食俗》16、中国饮食文化在语言中的折射——以“吃”字为例17、中国饮食文化中的传统农事观18、食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨——以中国饮食文化课程为例19、地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响20、中国饮食文化已成为主流文化——众多专家热议《舌尖上的中国》二、中国饮食文化论文题目大全1、《说文解字》蕴涵的中国饮食文化 --《说文》汉字民俗文化溯源研究之三2、中国饮食文化对语言的影响3、中国饮食文化根本之道4、中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计5、《三礼》与中国饮食文化1、中国饮食文化在越南之传承与嬗变——以河内民间小吃为视角五、比较好写的中国饮食文化论文题目。

烹饪专业毕业论文大全

烹饪班毕业论文选题(求一篇烹饪类毕业论文)

1.求一篇烹饪类毕业论文

烹饪方面的论文 新世纪的中国烹饪,正进入一个崭新的发展时期。

经济的快速增长,社会消费水平的不断提高,人们生活方式和消费观念的改变,使餐饮市场呈现出持续兴旺的势头。然而在兴旺繁荣的市场背后,也出现了种种不和谐的噪音。

例如,出售野生保护动物的现象并未绝迹,有的饭店以低级庸俗的菜名来招徕和误导消费者,酒宴中的铺张浪费越演越烈,有地方竟以现场活杀动物来吸引顾客上演一幕幕血淋淋的惨剧,提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现,不符合食品卫生要求的添加剂在初加工和烹饪中仍有使用,等等。烹饪界出现诸如此类的一些短期行为,不能不引起我们的关注。

出现这些现象当然有多方面的原因,但从深层次看,是缺少“人文关怀”带来的恶果。中国的饮食文化是我们常常引以自豪的,但在今天,在我们的饮食文化中,掺进了好多没有文化和缺乏文明意识的杂质,有些则是打着文化旗号的伪文化。

在餐饮市场,一方面是“文化”满天飞,恨不得把中国文化中所有的门类都加到饭店和餐桌的头上;一方面又是低俗、野蛮、无知到违背了最起码的常识,背离了人的最基本的要求,如安全和健康的要求,人与自然界的和谐相处,以及社会的可持续发展,等等。不清除这些杂质,中国烹饪就很难健康发展,餐饮市场就很难走向成熟,我们的饮食生活也不可能真正走进现代文明。

因此,从人文关怀的角度来对照和规范中国烹饪的发展方向,应该是一个严肃而重要的课题。 回顾中国烹饪的发展历史,老祖宗在这一点上其实做得比我们高明。

我们不妨回顾一下,传统的中国饮食文化中,许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发的,都不缺人文关怀,譬如,养生和健身的需要;譬如,品尝美味的需要;又譬如,在原料的选择和加工中十分注重顺应自然、顺应环境。这些以人为本的原则,构成了中国饮食文化和烹饪技艺的核心。

可以说,中国传统的饮食文化,是注重人文精神的文化。在这方面虽然缺少宏观层面上的理性总结,但我们从中国历代有关饮食和烹饪的文字中,从中国人的饮食活动中,可以得到充分体现:务实,从人的实际需要出发,同时讲究人对自然的依附和适应,而绝不是把自然作为对立面。

即使在一些形式感较强的菜肴和宴会格局中,我们仍可以看到其存在的合理性;在运用一些野生原料来烹饪菜肴时,也显得十分节制。至于中国人从养生和健身的角度长期形成的饮食结构和饮食习惯,更是中国饮食文化中宝贵的遗产。

这些都说明,中国传统的饮食文化是以人为本、从人性出发的,其中包含的深厚的文化意蕴,并不是人为的或者游离于饮食活动之外的添加物,而是与饮食活动本身融为一体的。 然而在餐饮业的发展热潮中,我们今天的有些做法却背离这些原则。

新世纪的中国烹饪应该是注重人文和理性的,应该更科学合理、更文明健康、更人性化,而不应是盲目、短视、无序和不文明的。从人文理性这个要求出发,我觉得当前迫切需要在观念上确立以下几个“意识”。

一是开放意识。 中国烹饪历来是一个开放的系统。

它在发展过程中形成的各种模式,不应成为限制我们的教条和框框。在当前餐饮业发展中出现对非烹饪要素的过度追求,实际上是对中国饮食文化的误读和曲解。

例如,筵宴之乐,是同环境有相当联系的;但这种联系建立在筵宴本身达到一定高度的基础之上。现在有些饭店,一味在环境上不惜投入,但在菜肴制作上未必有什么新招和特色,有的甚至以环境的讲究和奢华来掩盖烹饪技艺上的不足。

这种偏执于一端不及其余的思想方法,是不利于烹饪健康发展的。 二是平等意识。

中国人的传统文化讲究长幼有序,论资排辈。反映到饮食生活中同样讲究这一点。

特别在中国人的宴请中,这种风气尤甚。无论是席位的序列还是敬酒的习俗,都是如此。

这种缺少平等意识的风气应该改变。试看风靡餐饮市场的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”,首先在就餐形式上是人人平等的,这种平等体现出对人的尊重,对个性的尊重,这不能不是它成功的因素之一。

平等意识的缺乏,还不自觉地反映在菜肴与人的关系上。那些为高消费服务的哗众取宠、盛气凌人的菜肴,常给人一种高高在上的感觉,让人不忍下箸。

对菜肴来说,在色形上进行美化,提升艺术品位是好事,但过犹不及,一只菜肴要是因为过度工艺化而让人不敢吃,不忍吃,违背了菜肴最基本的属性,等同于工艺品一样,能说是成功的菜肴吗? 再说在对高档菜肴精工细作锦上添花的同时忽视了大众化品种的质量要求,这种厚此薄彼的风气,正反映出人文精神的缺失。消费是分档次的,但质量要求应该是一样的。

同时在菜肴的选择上也往往缺少对人的尊重,一些饭店推出的模式化的宴席菜单,根本不考虑也无法考虑就餐者的个人喜好,这种由共性代替个性的餐饮活动,能说是文明的体现吗? 三是生态意识。 人类的饮食活动,必须以不破坏生态环境为前提。

要摆脱人类在自然界的霸权意识,在我们生存的地球上,生命都应该得到尊重。食用野生保护动物,以及对某些烹饪原料的过度开发,都会带来破坏生态的严重后果。

人类的饮食资源十分丰富,完全没有必要。

2.烹饪论文3000字

论现代顾客就餐心理摘要: 按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理人致界定为,它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。

本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然,以及与此密切相关的具体的应对服务。关键词: 现代顾客 就餐的心理 服务 胡罡 当时间行进到二十一世纪,随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高,各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。

在这空前的机遇和竞争挑战面前,创造一流餐饮环境,烹制美味可口的特色菜品,加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索,而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。

按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理大致定义如下:它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时,顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的,有着明显的时代烙印。

就当下的情况而言,如人们以快餐的青睐,对火锅、江湖风味菜的喜爱,对餐饮个业品牌心理认同,都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务,品位层次更加提高,已经远远超出填饱肚子的低层需要,甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。

这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 顾客就餐心理值根于顾客主体。

顾客既定的身份,如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如,不同的地域有不同的口味、不同的菜系,这是不用多说的常识。

但需指出的是在现代情况下,如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈,一餐饮企业连锁店遍及全国。

顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪,敢为天下先,有着一种猎奇的心理。另一方面,利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。

“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群,开发与之口味适应的菜品,再影响到其他人群,因为即便成年顾客也有着“趋众”的,心理,往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐,似乎这意味着菜品一定好,原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到,依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。

从满足传统顾客就餐心理而言,人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。

人们吃的是环境,吃的是文化,甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。

在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆,给人回归大自然的感受,或强调少数民族风情的环境氛围,产生一种陌生化的效果,这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言,顾客倾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并应不断开掘、创新。

如“民间菜品”的开发,包括新的烹饪材料的运用,对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响,可视为典范之作。

此外,在当下市场经济条件下,现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理,品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中,餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势,很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。

利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。 在以上论述的基础上,我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。

对它处理的分寸得当与否,直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型: (一)家庭用餐型 随着家庭收入的增加,举家外出就餐已成为人们经常性选择。

一般就餐心理表现为要求和睦融洽,休闲安适,显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态,如有的是家长类。

人物,表情威严,好指挥,不听解释,好面子,可以多征求其意见,重点关注。另外,多对小孩加以注意,多问及需要,适当表扬,有时会起到意想不到的效果。

在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。

另外,山于家庭观念的转变,现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少,以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上,尤其是快餐与各类小吃的兴起,直接改造着家庭的功能。外宾顾客,别是英美人士:家庭就餐,或邀请重要朋友,讲究—种古典式正统传统就餐。

这需要—定的服务经验,如鲜花的放置,服务员的随侍左右,小礼品的赠送。 (二)工作用餐型 现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。

在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人。

3.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是雕刻中的主要技法,运刀方向灵活多变,同时它又是食品雕刻。

4.烹饪专业学生的毕业论文(5000字)

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根据我搜集的一些网站来看,建议看看这个,要做毕业论文以及毕业设计的,推荐一个网站 /sf/lw/2009/0928/146347.html开题报告: /lunwenzhidao/kaitibaogao实习论文: /shixi写作指导: /lunwenzhidao

5.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是。

6.中国饮食文化论文题目选题参考

去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:四库网中国饮食文化论文题目一、最新中国饮食文化论文选题参考1、中国饮食文化与晚近农业结构关系探析2、中国饮食文化与美学3、饮食之道: 中国饮食文化的理路思考4、中国饮食文化遗产中“品尝”的人类学解释5、略论中国饮食文化的特点与功能6、中国饮食文化概论7、中国饮食文化地域差异8、中国饮食文化史9、中国饮食文化内涵浅析10、赵荣光与中国饮食文化11、东食西渐 : 西方人眼中的中国饮食文化12、从中国饮食文化看中国人的性格13、中国饮食文化的心理分析14、中国饮食文化的民族学研究15、解读不尽的中国饮食文化--读《中国传统食俗》16、中国饮食文化在语言中的折射——以“吃”字为例17、中国饮食文化中的传统农事观18、食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨——以中国饮食文化课程为例19、地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响20、中国饮食文化已成为主流文化——众多专家热议《舌尖上的中国》二、中国饮食文化论文题目大全1、《说文解字》蕴涵的中国饮食文化 --《说文》汉字民俗文化溯源研究之三2、中国饮食文化对语言的影响3、中国饮食文化根本之道4、中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计5、《三礼》与中国饮食文化1、中国饮食文化在越南之传承与嬗变——以河内民间小吃为视角五、比较好写的中国饮食文化论文题目。

烹饪班毕业论文选题

烹饪方式毕业论文(求一篇烹饪类毕业论文)

1.求一篇烹饪类毕业论文

烹饪方面的论文 新世纪的中国烹饪,正进入一个崭新的发展时期。

经济的快速增长,社会消费水平的不断提高,人们生活方式和消费观念的改变,使餐饮市场呈现出持续兴旺的势头。然而在兴旺繁荣的市场背后,也出现了种种不和谐的噪音。

例如,出售野生保护动物的现象并未绝迹,有的饭店以低级庸俗的菜名来招徕和误导消费者,酒宴中的铺张浪费越演越烈,有地方竟以现场活杀动物来吸引顾客上演一幕幕血淋淋的惨剧,提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现,不符合食品卫生要求的添加剂在初加工和烹饪中仍有使用,等等。烹饪界出现诸如此类的一些短期行为,不能不引起我们的关注。

出现这些现象当然有多方面的原因,但从深层次看,是缺少“人文关怀”带来的恶果。中国的饮食文化是我们常常引以自豪的,但在今天,在我们的饮食文化中,掺进了好多没有文化和缺乏文明意识的杂质,有些则是打着文化旗号的伪文化。

在餐饮市场,一方面是“文化”满天飞,恨不得把中国文化中所有的门类都加到饭店和餐桌的头上;一方面又是低俗、野蛮、无知到违背了最起码的常识,背离了人的最基本的要求,如安全和健康的要求,人与自然界的和谐相处,以及社会的可持续发展,等等。不清除这些杂质,中国烹饪就很难健康发展,餐饮市场就很难走向成熟,我们的饮食生活也不可能真正走进现代文明。

因此,从人文关怀的角度来对照和规范中国烹饪的发展方向,应该是一个严肃而重要的课题。 回顾中国烹饪的发展历史,老祖宗在这一点上其实做得比我们高明。

我们不妨回顾一下,传统的中国饮食文化中,许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发的,都不缺人文关怀,譬如,养生和健身的需要;譬如,品尝美味的需要;又譬如,在原料的选择和加工中十分注重顺应自然、顺应环境。这些以人为本的原则,构成了中国饮食文化和烹饪技艺的核心。

可以说,中国传统的饮食文化,是注重人文精神的文化。在这方面虽然缺少宏观层面上的理性总结,但我们从中国历代有关饮食和烹饪的文字中,从中国人的饮食活动中,可以得到充分体现:务实,从人的实际需要出发,同时讲究人对自然的依附和适应,而绝不是把自然作为对立面。

即使在一些形式感较强的菜肴和宴会格局中,我们仍可以看到其存在的合理性;在运用一些野生原料来烹饪菜肴时,也显得十分节制。至于中国人从养生和健身的角度长期形成的饮食结构和饮食习惯,更是中国饮食文化中宝贵的遗产。

这些都说明,中国传统的饮食文化是以人为本、从人性出发的,其中包含的深厚的文化意蕴,并不是人为的或者游离于饮食活动之外的添加物,而是与饮食活动本身融为一体的。 然而在餐饮业的发展热潮中,我们今天的有些做法却背离这些原则。

新世纪的中国烹饪应该是注重人文和理性的,应该更科学合理、更文明健康、更人性化,而不应是盲目、短视、无序和不文明的。从人文理性这个要求出发,我觉得当前迫切需要在观念上确立以下几个“意识”。

一是开放意识。 中国烹饪历来是一个开放的系统。

它在发展过程中形成的各种模式,不应成为限制我们的教条和框框。在当前餐饮业发展中出现对非烹饪要素的过度追求,实际上是对中国饮食文化的误读和曲解。

例如,筵宴之乐,是同环境有相当联系的;但这种联系建立在筵宴本身达到一定高度的基础之上。现在有些饭店,一味在环境上不惜投入,但在菜肴制作上未必有什么新招和特色,有的甚至以环境的讲究和奢华来掩盖烹饪技艺上的不足。

这种偏执于一端不及其余的思想方法,是不利于烹饪健康发展的。 二是平等意识。

中国人的传统文化讲究长幼有序,论资排辈。反映到饮食生活中同样讲究这一点。

特别在中国人的宴请中,这种风气尤甚。无论是席位的序列还是敬酒的习俗,都是如此。

这种缺少平等意识的风气应该改变。试看风靡餐饮市场的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”,首先在就餐形式上是人人平等的,这种平等体现出对人的尊重,对个性的尊重,这不能不是它成功的因素之一。

平等意识的缺乏,还不自觉地反映在菜肴与人的关系上。那些为高消费服务的哗众取宠、盛气凌人的菜肴,常给人一种高高在上的感觉,让人不忍下箸。

对菜肴来说,在色形上进行美化,提升艺术品位是好事,但过犹不及,一只菜肴要是因为过度工艺化而让人不敢吃,不忍吃,违背了菜肴最基本的属性,等同于工艺品一样,能说是成功的菜肴吗? 再说在对高档菜肴精工细作锦上添花的同时忽视了大众化品种的质量要求,这种厚此薄彼的风气,正反映出人文精神的缺失。消费是分档次的,但质量要求应该是一样的。

同时在菜肴的选择上也往往缺少对人的尊重,一些饭店推出的模式化的宴席菜单,根本不考虑也无法考虑就餐者的个人喜好,这种由共性代替个性的餐饮活动,能说是文明的体现吗? 三是生态意识。 人类的饮食活动,必须以不破坏生态环境为前提。

要摆脱人类在自然界的霸权意识,在我们生存的地球上,生命都应该得到尊重。食用野生保护动物,以及对某些烹饪原料的过度开发,都会带来破坏生态的严重后果。

人类的饮食资源十分丰富,完全没有必要。

2.烹饪论文3000字

论现代顾客就餐心理摘要: 按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理人致界定为,它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。

本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然,以及与此密切相关的具体的应对服务。关键词: 现代顾客 就餐的心理 服务 胡罡 当时间行进到二十一世纪,随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高,各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。

在这空前的机遇和竞争挑战面前,创造一流餐饮环境,烹制美味可口的特色菜品,加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索,而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。

按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理大致定义如下:它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时,顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的,有着明显的时代烙印。

就当下的情况而言,如人们以快餐的青睐,对火锅、江湖风味菜的喜爱,对餐饮个业品牌心理认同,都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务,品位层次更加提高,已经远远超出填饱肚子的低层需要,甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。

这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 顾客就餐心理值根于顾客主体。

顾客既定的身份,如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如,不同的地域有不同的口味、不同的菜系,这是不用多说的常识。

但需指出的是在现代情况下,如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈,一餐饮企业连锁店遍及全国。

顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪,敢为天下先,有着一种猎奇的心理。另一方面,利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。

“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群,开发与之口味适应的菜品,再影响到其他人群,因为即便成年顾客也有着“趋众”的,心理,往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐,似乎这意味着菜品一定好,原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到,依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。

从满足传统顾客就餐心理而言,人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。

人们吃的是环境,吃的是文化,甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。

在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆,给人回归大自然的感受,或强调少数民族风情的环境氛围,产生一种陌生化的效果,这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言,顾客倾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并应不断开掘、创新。

如“民间菜品”的开发,包括新的烹饪材料的运用,对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响,可视为典范之作。

此外,在当下市场经济条件下,现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理,品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中,餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势,很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。

利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。 在以上论述的基础上,我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。

对它处理的分寸得当与否,直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型: (一)家庭用餐型 随着家庭收入的增加,举家外出就餐已成为人们经常性选择。

一般就餐心理表现为要求和睦融洽,休闲安适,显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态,如有的是家长类。

人物,表情威严,好指挥,不听解释,好面子,可以多征求其意见,重点关注。另外,多对小孩加以注意,多问及需要,适当表扬,有时会起到意想不到的效果。

在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。

另外,山于家庭观念的转变,现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少,以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上,尤其是快餐与各类小吃的兴起,直接改造着家庭的功能。外宾顾客,别是英美人士:家庭就餐,或邀请重要朋友,讲究—种古典式正统传统就餐。

这需要—定的服务经验,如鲜花的放置,服务员的随侍左右,小礼品的赠送。 (二)工作用餐型 现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。

在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人。

3.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是雕刻中的主要技法,运刀方向灵活多变,同时它又是食品雕刻。

4.烹饪专业学生的毕业论文(5000字)

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5.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是。

6.烹调论文怎么写

----------------- 美式烹饪 。

7.紧急,烹饪技师论文,烹饪营养学论文

烹饪技师论文:

烹饪刀工技能训练方法与运用

烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务,达到提高刀工技术动作水平,实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。

当学生通过刀工教学阶段,初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后,为了进一步提高刀工技术水平,就要转入训练阶段。所以

训练是教学的继续和深入。下面我将担任这门专业技能课多年积累的教学经验及技能训练方法介绍如下:

一、烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点

烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括:讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用最多,并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述,不再重复。现主要阐述后几种刀工技能训练方法。

1.持续训练方法

持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里,用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法,如采用直切方法加工土豆丝,以训练耐力和稳定刀法的动作质量。

持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长,一次练习的量比较大,但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长,所以强度也不宜过大,刀工训练实践表明:如采用脆性原料训练刀法,连续练习的时间,一般在10~15分钟的强度上下波动为宜,如采用代用“原料”(如单层报纸条)训练刀法,连续练习的时间,一般在5~10分钟的强度上下波动为宜。否则,由于强度过大,时间过长,技术动作易变形,不利于技术动作的掌握,不知不觉地形成并巩固错误动作。

由于持续训练方法具有以上特点,因此用这种方法进行练习,对手指、手腕、小臂刺激所产生的影响比较缓和,有利于在刀法训练过程中充分体会技术动作要领(包括左、右手的协调配合),巩固和提高刀法操作动作的质量,增强训练效果

在初学一种技术动作的起始阶段,运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度,以适中均匀的速度为宜;所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚;代用原料(如报纸条),以一层为宜,条宽以3厘米为宜,过宽或层数过多,强度会过大,过窄,强度会过小;教学实践表明:当初学一种技术动作时,如训练强度过大或过小,都不利于技术动作的掌握和提高。

2.重复训练方法

重复训练方法是指相对固定的条件下,按一定的要求,反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练,按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限,做重复一定次数的推动刀法的练习。

重复训练方法的主要特点:是重复复习已经掌握的技术动作。这种对同一技术动作的重复训练,可以有或没有间歇时间。重复已掌握的技术动作,主要的目的要求:是为了巩固和提高前一阶段已经掌握的动作技能;为了复习综合动作技能或连续技术动作;每重复一次的训练都要有新的或更高的技术动作要求的提高。这对加快技术动作的掌握有很大的意义。

重复训练方法每次练习负荷强度较大,并可多次重复进行,因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用,能有效培养耐久力和承受能力;重复练习刀工技术,可不断强化技术动作,有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断加深,要求学生克服很大的体力消耗,因此有利于培养学生的意志品质。

运用重复训练方法时应注意:每次练习,不是简单的重复,应逐步提高技术动作的要求,由量变到质变,才能取得良好的训练效果。每次练习均要保持预定的强度(如是采用韧性强的原料,或用报纸条代替训练原料以及每次练习的时限等)。各次练习之间的休息应充分,待机体恢复时再开始下一次的练习。确定重复次数时,以学生不能按预定强度进行练习或出现技术变形时为准。重复训练方法由于反复同一技术动作,且方法单调学生易产生疲劳感和乏味感,影响练习的积极性。因此,除使学生明确练习的目的作用外,还应采取其它教法措施,来提高学生的兴趣。

重复训练方法是刀工技能课常用的训练方法之一,可根据学生的训练程度,形成动作技能的某些细节及教学任务等加以科学地应用。

3.间歇训练方法

间歇训练方法是指在每次练习刀法之后,经一定的间歇时间休息,即进行下次练习的训练方法。

间歇训练方法的特点是:各次练习之间有规定的休息时间,也是由于技术动作技能的形成也要靠动作记忆,而记忆痕迹也需要有一个静

8.中式烹饪专业论文怎么写

中式快餐连锁经营的初步研究 (金华学院 旅游分院,浙江 金华 321007) [摘要]加入WTO以来,我国快餐业在继续保持快速发展的同时,也面临着来自企业自身和外部环境两方面的巨大压力。

连锁经营作为现代企业参与市场竞争的先进方式,对中式快餐业有着巨大的优势。 中式快餐的连锁化及如何连锁已成为当前我国本土快餐发展中所要亟需解决的问题。

本文通过对中式快餐业的现状分析,提出了中式快餐连锁经营的思路:实施品牌战略、重视标准化生产和管理、采用差异化经营策略、重视人才开发与培训、采用多样化灵活化的经营方式等。 [关键词]中式快餐 连锁经营 特许连锁 The first step research of the inside type fast food catena management luyong ( the college of gold 华 travels the branch, Zhejiang jinhua 321007) [ summary] since affiliation WTO, our country the fast food industry is keeps continuously fleetness development of at the same time, also face to come from the business enterprise oneself with the pressure of bigness of the exterior environment both side。

The catena management is used as the market that modern business enterprise participate advanced way competes, to inside the type fast food industry has got the enormous advantage。 The catena of the inside type fast food turns and how the catena has become the front the our country the native fast food development the inside a problem for wanting wanting to have a right way solution。

This text passes to analyze to the present condition of the inside type fast food industry, the way of thinking that put forward the inside type fast food catena the management:Put brand strategy into practice, value to standardize the production with manage, adopt the difference turns to operate the strategy, value the talented person the development and train, adoption diversification vivid turn of operate way etc。 。

[ key phrase] the inside type fast food catena management permits specially the catena 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要方式,起源于美国,上世纪60年代以来更是风靡世界各行业。 餐饮业一直是连锁经营的主力业种,国际知名的快餐品牌如麦当劳、肯德基、比萨等无一不是以连锁的形式在世界各地尽显风光。

从上世纪90年代以来纷纷进入中国,并迅速占据大部分的市场份额。我国的快餐连锁起步较晚,在20世纪90年代以来才有了快速的发展,但也面临着各种问题和挑战。

通过对中式快餐发展中一些典型实例分析,结合课本理论知识,初步总结了这些问题,并提出解决问题的办法和措施。对于相关的行业有参考和指导的作用。

一、我国快餐业经营现状 我国是世界公认的烹饪王国之一。我国的餐饮文化源远流长、举世瞩目。

但进入近代以来,由于各方面的原因,我国餐饮业发展落后于国外,生产方式落后、经营管理陈旧单一是其主要表现。从改革开放以来,我国的餐饮业获得了发展的春天,开始了快速的发展,重新绽放出古老餐饮文化的光芒。

而代表现代餐饮主流的快餐更是有了长足的发展。 据国家统计局有关数字显示:近十几年来,我国快餐业一直以20%以上的速度增长。

而快餐业的营业额已经占据整个餐饮业的2/5强。尽管如此,我国快餐业仍较国外落后,且面临各种问题和挑战。

从企业自身看,(一)中餐烹饪是一种高度手工化的工作,决定了中式餐饮菜品口味和质量不稳定,难以满足现代快餐工厂化、标准化的要求;(二)国内快餐企业创新意识、品牌意识和顾客服务意识等各方面还较欠缺,内部管理和经营方式有待于进一步改善;(三)国内的快餐企业多数属于中小企业,要进一步做大,资金、人才等都是一个问题;(四)传统的中餐操作方式及餐饮服务很难充分满足现代消费者各方面的需求,相对较难建立自己的顾客忠诚度。 从外部环境看,大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为餐饮市场的主流。

中式快餐的经营具有季节性强、地区成本差别较大等特点。而现代快餐则要求从质量、价格等各方面的标准统一。

同时新的餐饮消费形式跟洋快餐得到潜移默化地融合,国际外餐品牌不失时机地纷纷大举进入我国餐饮市场,并快速占据了极大的市场份额。 如麦当劳的平均营业额是中式快餐的160倍,肯德基一年从中国“啃”走20亿!另外其他还未进入中国的国际快餐品牌也都看好中国市场,正加紧进军我国餐饮市场。

这样我国的本土快餐企业将面临巨大的压力与挑战。如何弘扬中华饮食文化、塑造中餐知名品牌,提升企业核心竞争力,力争在世界餐饮市场占有一席之地,成为摆在中餐企业面前的重要课题。

二、连锁经营对快餐业的作用 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要的经营模式,是当代国际商业最热门的商业营销形式。国际连锁经营协会对连锁的定义是指:流通领域行业中若干同业店铺,以共同进货或授与特许权等方式联结起来,实现服务标准化,经营专业化,管理规范化,共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。

一般可以分为直营连锁、特许连锁、自由连锁等三种类。

9.中国烹饪概论2500字论文

一)时代性

人类的烹饪文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足生理需求和心理需求的人类烹饪文化发展史。

烹饪文化具有强烈的时代性,不同的时代人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代,人们为生存、温饱而奔波,这一时期饮食需求就是养家糊口,填饱肚皮,难求饮食安全,更谈不上追求菜品的文化艺术效果。而在社会经济繁荣发展的时代,人们生活有了积余,在饮食上的要求已不仅满足于吃饱,而开始有意识地讲究饮食美味、多样、变化。

从烹饪工艺发展角度来讲,历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史,实际上是一部中国菜点发展史。在古代,许多烹饪工艺都是在继承中发展的,尽管那时候的美味佳肴绝大多数都是供帝王将相享受的。建国后中国烹饪在继承古代传统的基础上,开始注重形的变化多样,由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。20世纪90年代流行的"仿古菜"、"家常菜"、"海鲜菜"、"野味菜"等等一时成为烹饪工艺生产的主要内容。进入21世纪,烹饪工艺由繁向简逐渐演化,"保健"、"方便"菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然,"纯天然"、"无公害"、"无污染"等作为衡量食品优劣的重要依据,成为烹饪工艺生产的主攻方向。

烹饪方式毕业论文

酵母菌与烹饪毕业论文(微生物与食品制造的论文)

1.微生物与食品制造的论文

原发布者:天使小白很黑

内容摘要:微生物与食品工业地关系随着人们对微生物认识地不断深入,微生物已被广泛应用于食品生产中.此论文叙述了微生物在食品制造工业中地应用.

关键词:微生物代谢产物,生产工艺,发酵乳制品,酵母菌,酶

引言:食品是人类赖以生存地营养来源和能量来源.而微生物是所有形体微小、单细胞或个体结构简单地多细胞以至没有细胞结构地低等生物地总称¨.微生物种类繁多、分布广、代谢类型多、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强,正是上述特性,使微生物与人类关系密切,几千年地人类生活积累了极为丰富地利用微生物制造食品或提高食品风味和防止微生物腐败食品地经验,至今理论上也已有很大地发展.微生物与食品工业地关系随着人们对微生物认识地不断深入,微生物已被广泛应用于食品生产中.今天,基因工程、固定化酶、固定化细胞等先进技术地应用,进一步发掘了微生物在食品工业中地巨大潜力.我们要充分利用微生物有利地方面为食品工业服务,消除其有害影响,造福人类.

正文:

一、微生物代谢产物地应用【细菌地应用】

1食醋食醋是我国劳动人民在长期地生产实践中制造出来地一种酸性调味品.它能增进食欲,帮助消化,在人们饮食生活中不可缺少.在我国地中医药学中醋也有一定地用途<2谷氨酸钠俗称味精1【酵母菌地应用】2.食用菌地生产分为液体深层发酵培养和固体基质栽培两种方式参考文献

2.有关酵母菌论文的结尾怎么写

以糖类、淀粉和其它工农业副产物为原料,用发酵培养法生产的微生物制品。

是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。

1986年,全世界面包酵母的年产量为180万吨 (以30%固形物计)。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物。

有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。 发展简史 公元前2300年,人类就开始利用含酵母的“老酵”制作面包。

从埃及塞倍斯(Thebes)地区出土的面包房和酿酒房的残余模型看,早在公元前2000 年人类就已较好地利用酵母制作发酵食品和酿酒。公元前13世纪,面包焙烤的技术从埃及传到地中海和其它地区。

1680年 A.van列文虎克用显微镜从一滴啤酒中发现酵母细胞,不久,人类就开始有意识地利用酵母(啤酒酵母泥)发面。酵母的重要性逐渐引起工业界的注意。

19世纪中期,欧洲工业革命产生了大量人口密集地区,要求工业界大规模的生产面包酵母以满足生产面包的需要。1846年,奥地利人 M.马克霍夫在维也纳建立世界上第一个酵母厂。

该厂以粮食为原料,采用温和的通风培养法同时得到酵母和酒精,此法被称为“维也纳法”。因为是采用压榨机将 酵母从培养液中分离出来,所以产品称为“压榨酵母”。

1876年,法国人L.巴斯德关于空气中的氧能促进酵母繁殖理论的发表,为大规模通风培养生产酵母奠定了基础。20世纪初期,由于酵母离心机的问世,丹麦和德国开始采用楚劳夫(Zulauf)法生产酵母,即将糖液缓慢地流入通风的发酵液内,俗称“流加培 养法”、“批式培养法”。

楚劳夫法产品得率高,原料消耗低,过程易于控制,一直沿用至今,并不断得到改进和完善。20世纪20年代起,酵母生产用原料扩大 到使用糖蜜、木材水解液、亚硫酸纸浆废液和糖蜜酒精糟液等。

60年代,以石油、煤炭和天然气等碳氢化合物及其二次加工产品(如醋酸、乙醇和甲醇等)为原料的工厂相继建立,改变了长期以来人们利用碳水化合物为原料的传统。 第一次世界大战爆发不久,德国开始研究用现代化方法生产酵母,以解决粮食缺乏和生产成本高的问题。

至此,生产的实践和科学的发展为活性干酵母的生产提供了条件。第二次世界大战的爆发客观上推动了酵母生产的发展。

由于压榨酵母含水量高,易于腐败,需要冷藏车运输等因素,不能满足战时特 殊环境的要求,导致活性干酵母的大规模生产。1945年,美国和欧洲一些军事机构、工厂共生产 400多万磅活性干酵母供战时急需。

活性干酵母除主要供应面包和糕点等焙烤行业外,已扩大到在酿酒主要是葡萄酒和其它果酒酿造中应用。由于遗传工程和干燥技术的发展,一种新型的、高发酵力的、可直接与面粉混合使用制成面团的快速活性干酵母在60年代末问世,由荷兰古斯特公司首先开发和生产。

中国的酵母生产始于1922年。1949年以前只有上海大华利卫生食料厂和上海新亚酵素厂生产面包酵母,年产量仅为12t(以干酵 母计)。

50年代,中国的酵母生产有了较大的发展,建立了数十家生产厂,并形成了独立的工业体系,80年代初,酵母生产厂已迅速增加到40多家。广东省酵 母生产居全国首位,到1988年,已建成年产2kt快速活性干酵母工厂两家。

此外,江苏、河南等地建成利用味精废液、酒精废液等生产饲料酵母的工厂,年产量为 100~500t。面包酵母的种类已由单一的压榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。

食用酵母、药用醇母和饲料酵母的生产也有不同程度的发展。 1985年,中国酵母总产量已达11kt,其中面包酵母为5kt左右。

世界酵母生产正向大型化和自动化方向发展,生产过程已由计算机控制,劳动生产率高,如丹麦酒精公司酵母厂平均每人每年生产200t 压榨酵母。面包酵母产量较大的有荷兰吉斯特公司,年产量为200kt,其中一半加工成快速活性干酵母出口;法国勒沙夫公司为150kt;美国环球食品公司 为120kt。

产品种类 酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。

食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。 面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。

在4℃可保藏1个 月左右,在0℃能保藏2~3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母。

发面时,其用量为面粉量的 1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。 ②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。

采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。

产品用真空或充惰性气体(如氮气或二氧化碳)的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到 1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点。

③快速活性干酵母:一种新型的具有快速。

3.求大曲中功能菌(酵母菌)的研究论文或者论文模版

伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究王世宽h2,潘明“‘,侯华‘,张强h。

于海先1(1.四川理T学院争物工程学院,四川自贡643000;2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000)摘要:目的:统计分析酵母菌的来源,为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料。方法:利用Biolog微生物自动分析系统进行精确鉴定,并通过统计分析得出微生物菌种的来源。

结果:从伏曲样品中分离纯化出7株酵母菌J—l,2,3,4,5,6,7,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为自吉利丝孢酵母A、无名假丝酵母菌、汉逊德巴利酵母c、海隐球酵母菌、东方伊萨酵母菌、解脂耶罗威亚酵母菌、皱落假丝酵母菌。这些物种主要来源于原料本身和空气,原料为了人室大曲提供了J—l,2,3三种酵母菌,其比例为25.45%、19.23%和7.5%。

结论:空气巾含有大曲中所有的酵母菌的种类,曲房空气中的酵母菌数量和种类均较多。关键词:伏曲;酵母菌;分类鉴定;来源中图分类号:Q939.II+2 文献标识码:A 文章编号:1004-311x(20lo)02-0037—09Study of Classification and Identification to Yeast Strains and the SourceWANG Shi—kuank。

,PAN ruin91”,HOU Hual。ZHANG Qian91”,YU Hai—guan91,(1.Bioengineering Deptutment of Sichuan University of Science and Engineering。

Zigong 643000,China;2.Liquor Marking Biological Technology and Application of Key Laboratory of Siehuan Province,Zigong 643000,China)Abstract:Objective:The SOUlice$of yeast were abtained by statistic and analysis.which provided basic data of Duqu microorganism speciesand their goulrc虻s and changes.Method:Biolog automated microbes identification system(Biolog System)was used to identificated.and the sou批s of microorganism species were obtained by statistic and analysis.Result:Biolog automated microbes identification system(Biolog System)was used to check seven yeast stlains J—l,2,3,4,5,6,7,which wel'E separated and purified from fermented grains ofsummer Daqu.They were identified as Trichospor beigelii A;Candida无‘,,m缸,Cryptococcus marinus,Debaryomyces hansenii C,,Yarrowia却咖池,Candida rugom B.These species mainly come from raw material and air,law material provided J—l,2,3three yeasts to Daqu,and which ratio were 25.45%,19.23%and 7.5%.Conclusion:Air contains all the types of Daqu yeast。thenumber and species of yeast were more in Qu—loom.Key words:Daqu:yeast;biolog automated microbes identlilcatioll system;source四川泸州地处潮湿的河谷地带,温度较高,湿度较大,有利于微生物的生长繁殖,为优质的泸州大曲提供了天然的生态环境。

大曲是微生物的大本营,也是酶的贮存库,国外在我国曲中分离出许多优良菌种,文献报到这些微生物主要是由原料带来的,原料上附着的微生物种类及数量,对大曲质量起到支配地位⋯。在大曲的制作和培养过程中,空气所携带的微生物也是大曲菌系重要来源之一。

众所周知,酵母菌在原料淀粉质的糖化、洒精的生成和香气物质的形成等方面起着莺要作用,随着发酵的进行,酵母菌种群结构会产生变化,因此对大曲中酵母菌的种属鉴定对自收稿日期:2009—06—29;修回日期:2009—09一17基金项目:Pq川省教育厅蓬大培育项日(07ZZ018)资助作者简介:王世宽(1964一)。男。

教授.硕士。从事农产品储藏与加工方面的研究。

·通讯作者:于海光。Email:yuhaiguan9123@126.coul。

酒生产有重要的指导意义。美国Biolog公司的Biolog微生物自动分析系统,可以鉴定包括细菌、酵母、丝状真菌在内的近2 000种微生物。

Biolog微生物自动鉴定系统能利用计算机进行数据分析,自动化和标准化程度高,鉴定范围大、速度快,目前已成为微生物分类鉴定常用的技术手段忙JJ。本研究在利用Biolog微生物自动分析系统精确鉴定的基础上,统计分析每种酵母菌来源的,为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料ol材料与方法1.1材料1.1.1实验材料1.1.1.1样品:样品l:。

久香”牌包包曲,由泸州老窖生物工程有限责任公司提供;样品2:生产大曲的小麦原料;样品3:空气(曲房、生产车间和厂区)。万方数据38 生物技术1.1.1.2空气样品的采集:采样时在曲厂外,分为4个方向,每个方向布3个点,每隔500m布2个点,每个方向整体呈S型随机布点。

厂区之内随机布点:制曲车间和曲房布点时采取对角线布点,每条对角线取5点布皿。采用平皿落菌法:取不同的培养基制成平板,在测定环境中选择具有代表性的5个点,揭开皿盖,分别暴露于待测空气中5min。

1.1.2培养基:麦芽汁培养基一J,BUY培养基(Biolog专用于培养酵母菌的培养基)”j。1.1.3仪器:Biolog微生物自动鉴定系统(美国Biolog公司),超净工作台(苏州净化设备有限公司)。

1.2方法1.2.1酵母菌的分离:平m稀释法峥1和空气沉降法。1.2.2伏曲和原料菌悬液的制备无菌条件下,取109伏曲和原料样品,加入100mL无菌水。

充分摇匀,。

4.请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响摘要:对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。

关键词:传统酿造食品;发酵作用;食品安全食品为人类提供营养要素,同时也是微生物生长的天然培养基。我国传统酿造食品(酱油、酱类、食醋、腐乳、白酒、酸菜、泡菜等)多以谷类、豆类、蔬菜等为原料,将自然界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的食品。

通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。随着现代工业发展,工业“三废”中的有毒有害物质(如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等)在环境中污染逐渐增多,这些有毒有害物质通过土壤、水体、空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。

化学农药、化肥和仓储药剂(如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等)通过各种渠道污染食品酿造原料,作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染的作用进行分析,探究传统酿造食品在发酵过程中的安全性问题。

1传统酿造食品的工艺特点我国传统酿造食品历史悠久,经过千百年的实践形成独特的酿造工艺特点。1.1敞口固态发酵传统酿造一般采用固态发酵技术,在添加谷糠或稻壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺,具有发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。

整个过程采用敞口式工艺,充分利用物产资源与自然资源,制曲时富集各种功能性微生物,驯化和培育了特定的微生物群落结构体系,将主体微生物与环境微生物融为一体。同时摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间等酿造工艺条件,创立了产品增香与各种加工技术,对创造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重要的作用。

1.2多种微生物共同作用酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程,产品品质主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于曲种和环境,包括霉菌、酵母菌、细菌等,各种微生物共栖生长,赋予醅料复杂而完整的酶系,具有较强的糖化、液化和蛋白分解能力。

各种微生物在发酵过程中盛衰交替,此消彼长,协同作用,产生单一菌种所不能比拟的作用。在发酵过程中水解与发酵交替进行,避免过高浓度底物对有益微生物和生化反应的负面影响。

发酵时间长,酶促反应深入而完善,代谢产物丰富多彩,产品风味醇厚、浓郁[1-2]。1.3多样的产品防腐措施传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施,一是依靠代谢产物本身的防腐作用(如白酒是依赖酒精的杀菌作用,食醋是靠醋酸的抑菌作用);二是利用高浓度的食盐抑制微生物的生长繁殖(如酱油、酱、腐乳等)。

2传统酿造食品的生物转化机制传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物质,构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类和含硫化合物等[3-4];食醋中除含有主要成分醋酸外,还含有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。

酱油和食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味,其来源主要是2方面,一是植物原料的“主生物质”(如蛋白质、淀粉等“,次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮);二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外,白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用形成各种风味物质,据分析酱油含有300多种风味物质[4]。

2.1多糖的转化传统酿造食品原料的主要成分为淀粉,它在曲霉菌分泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源,一部分在微生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。

由淀粉转化来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖(如水苏糖、棉子糖等)和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等,而酿造食品的酸类、醇类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。

2.2蛋白质的转化。

5.求一篇关于烹饪的实习论文

一、研究目标1、增强学生的学习兴趣和自主意识。

2、提高学生的动手能力和综合素质。3、提高教师的教育教学水平和科研能力。

二、理论依据1、哲学依据人的认识是由外物到感觉再到思维的过程。即人的认识:外物——感觉——思维。

正如列宁所指出的:“从生动的直观到抽象的思维,并从抽象的思维到实践,这就是认识真理、认识客观实在的辩证的途径。”即认识真理、认识客观实在的辩证的途径是:直观——思维一一实践。

而教学过程是一种特殊的认识过程,教师对教学过程的组织,必须以马克思主义认识论所揭示的人类认识活动的一般规律为指导。在这个过程中,学生掌握和应用知识是经历了由“未知”转化到“已知”,再由“已知”转化到“应用”这两个“转化”过程的。

即学生掌握和应用知识:未知——已知——应用。因此,学生能增强自主意识,掌握烹饪技巧,提高生存能力和综合素质是开设“学会烹饪”综合实践活动的目的所在。

2、教育心理学依据(1)多元智能理论希望通过丰富多彩的课程,实现全人的教育理想。加德纳认为,每个人都或多或少具有8种智能,只是其组合和发挥程度的不同。

每个学生都有自己的优势智力领域,有自己的学习类 型和方法。因此,我开设学生感兴趣的几种烹饪方法,每个学生可 以根据自己的兴趣爱好进行选择,为学生创造多种多样的展现各种智能的情景,给每个人以多样化的选择,使其扬长避短,从而激发每个人潜在的智能,充分发挥每个人的天性。

(2)马斯洛理论把需求分成生理、安全、社会、尊重和自我实现五类,依次由较低层次到较高层次。人的最低层次的需求是生理需求,即:人的最基本的需求,如吃、穿、住、行等方面的内容。

所以一个人首先要解决的是自身的生存问题,假如连基本的生存问题都不能解决,那就更无从谈及更高层次的需求。在教学中,教师起主导作用,学生才是真正的学习主体。

因此,我们要通过对学生的主观能动性的发挥,使学生真正掌握烹饪的能力。(3)全纳教育理论全纳教育有五大原则:①每个人都拥有受教育的基本权利;②每个人都有其独特的特性、兴趣、能力和学习需要;③教育必须考虑到这些特性和学习的广泛差异;④学校要满足有特殊需要的儿童。

3、学科理论依据综合实践活动的基本理念①突出学生主体地位,引导学生主动发发展;②面向学生完整的生活世界,为学生提供开放的个性发展空间:③注重学生的亲身体验和积极实践,发展创新精神和实践能力。三、研究内容自理:培养学生的自理意识与自理能力,自己的事情自己做,不会的事情学着做,在学习和生活方面自理。

自律:从知识上使学生懂得守规矩才能成方圆。从情感上使学生有较 好的心理状态。

从行为上使学生养成良好的行为习惯。自强:培养学生积极进取的精神和战胜自我、战胜对手的竞争的意识,树立克服困难和取得成功的信心,强化学生的毅力。

手工制作:引导学生发挥想象力和创造力,让学生学习各种制作技法,提高审美能力,增强学生的动手能力。人际交往:儿童人际关系是孩子成长过程中不可或缺的,影响孩子的每个层面。

小组活动能帮助学生在“人我关系”、“自我关系”、“情绪管理”等方面成长。行业体验:帮助学生了解社会,了解各行各业的工作特点,培养学生热爱劳动的思想感情,增强劳动意识和服务意识以及竞争意识。

四、实验的原则 (1)实践性原则:由于小学生天性喜欢活动,因此在课题实践中采用大量的实践活动,如:包馄饨活动中,学生分组进行,个个动手,有些还是第一次包,虽手忙脚乱,却也兴致勃勃。(2)创新性原则:在“炒饭荟萃”这一环节中学生很有创新意识,设计出了很多与众不同的炒饭。

如:别出心裁的“龙风炒饭。

6.中国烹饪概论2500字论文

一)时代性

人类的烹饪文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足生理需求和心理需求的人类烹饪文化发展史。

烹饪文化具有强烈的时代性,不同的时代人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代,人们为生存、温饱而奔波,这一时期饮食需求就是养家糊口,填饱肚皮,难求饮食安全,更谈不上追求菜品的文化艺术效果。而在社会经济繁荣发展的时代,人们生活有了积余,在饮食上的要求已不仅满足于吃饱,而开始有意识地讲究饮食美味、多样、变化。

从烹饪工艺发展角度来讲,历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史,实际上是一部中国菜点发展史。在古代,许多烹饪工艺都是在继承中发展的,尽管那时候的美味佳肴绝大多数都是供帝王将相享受的。建国后中国烹饪在继承古代传统的基础上,开始注重形的变化多样,由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。20世纪90年代流行的"仿古菜"、"家常菜"、"海鲜菜"、"野味菜"等等一时成为烹饪工艺生产的主要内容。进入21世纪,烹饪工艺由繁向简逐渐演化,"保健"、"方便"菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然,"纯天然"、"无公害"、"无污染"等作为衡量食品优劣的重要依据,成为烹饪工艺生产的主攻方向。

酵母菌与烹饪毕业论文

专业好毕业论文题目(毕业论文哪些题目比较好写)

1.毕业论文哪些题目比较好写

国际贸易专业大学毕业论文参考题目 一、WTO问题研究 1.WTO农业谈判问题 2.WTO与发展中国家的贸易政策 3.WTO 体制的演变方向 4.WTO 与发达国家贸易政策的变化 5.WTO 对发展中国家经济增长的影响 6.WTO 与贸易保护 7.WTO相关案例研究 8.WTO政策效果研究 二、跨国公司问题研究 1.全球化区域化与跨国公司的管理趋势 2.跨国公司与中国制造业基地 3.跨国公司的资迅系统营销网络的发展 4.跨国公司对外直接投资理论的评述 5.跨国公司的全球战略问题 6.跨国公司在我国的成长与重构 7.跨国公司与政府政策 8.跨国公司的财务管理问题 9.跨国公司的东道国战略管理问题 10.跨国公司经营案例研究 三、我国企业的国际竞争力问题 1.我国企业走出去问题研究 2.浙江省中小企业国际竞争力问题研究 3.浙江省中小企业国际化经营的案例分析 4.国有外贸企业的改革与发展 5.美国市场的开拓战略 6.欧洲市场的开拓问题 7.中外企业国际竞争力的差异研究 8.外贸企业核心竞争力问题 9.浙江外贸发展的战略规划 10.地方外贸发展研究 四、中国外贸的现实问题研究 1.我国应对反倾销问题 2.我国外贸应对技术壁垒问题 3.我国的 出口退税改革问题 4.我国外贸企业现代企业制度建设问题 5.我国外贸有效竞争体系的建设问题 6.我国外贸政策的未来取向问题 7. 人民币汇率升值对我国外贸的影响 8.我国外贸顺差问题研究 9.国别贸易政策研究 10.我国外贸改革问题 五、贸易政策问题研究 1.产业内贸易问题研究 2.战略贸易问题研究 3.对自由贸易保护贸易理论政策的研究 4.布什政府的贸易政策评析 5.21世纪国际贸易政策的演变 6.贸易政策的经济效果研究 7.亚洲贸易政策的改革 8.新兴工业化国家贸易政策研究 六、世界经济问题 1.全球化问题研究 2.东亚经济增长问题 3.欧盟的对外贸易问题 4.环保与经济发展 5.循环经济研究 6.技术贸易的理论与实践 7.世界能源问题研究 8.欧盟农业政策的改革 9.亚洲经济一体化问题 10.欧洲经济一体化问题。

2.求一个好的毕业论文题目

1.广东房地产市场研究

2.我国汽车金融的现状与对策

3.试析我国的网上证券交易

4.对中国创业板市场建设的探讨

5.对中国股市的宏观调控状况的研究

6.农村信用社中间业务发展的现状、问题与对策

7.农村信贷资产证券化的初步探讨

8.认沽权证及其对我国推出金融衍生品的指导

9.我国证券市场的IPO热发行

10.玩具市场分析及奥迪公司营销策略研究

11.米德冲突下人民币均衡汇率分析

12.房地产投资信托基金RETIs在中国发展的可行性

13.广东农业风险的实证研究

14.广东外商直接投资的区位分布以及广东的区位优势因素

15.广东省农业保险情况分析和研究

16.浅谈独生子女时代的理财规划

17.浅谈我国企业债券发展的必要性

18.浅谈商业银行个人理财业务在中国的发展

19.谈论商业系统成长企业市场(宝石)

20.如何扩大农业利用外资规模、提高利用外资效率的对策

21.探讨我国利率市场化的问题

22.我国商业银行个人理财产品销售方针分析

23.我国现状信用卡发展方向研究

24.我国商业银行中间业务的发展现状及对策

25.国有商业银行竞争力影响因素分析

26.中国个人投资理财的初步研究

27.中国蔬菜出口贸易发展的政策

28.外汇保证金交易在我国金融市场的发展分析

29.“返券促销”对企业和国家的影响

30.外资的引进对我国股份制商业银行的影响以及对策研究

31.中国证券投资的基金投资行为

32.论农村信用社产权制度的改革和创新

33.新股发行制度改革

34.浅析我国农村小额信贷发展现状及对策--金融论文

35.中国通货膨胀率与失业率关系初探

参考资料:

3.毕业设计题目怎么选

学校的格式要求、写作规范要注意,否则很可能发回来重新改,毕业论文(设计)题目应符合本专业的培养目标和教学要求,具有综合性和创新性。本科生要根据自己的实际情况和专业特长,选择适当的论文题目,但所写论文要与本专业所学课程有关。

1.开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。这是一种新的应用写作文体,这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要应运而生的。

2.由于开题报告是用文字体现的论文总构想,因而篇幅不必过大,但要把计划研究的课题、如何研究、理论适用等主要问题说清楚,应包含两个部分:总述、提纲。

3.开题报告的总述部分应首先提出选题,并简明扼要地说明该选题的目的、目前相关课题研究情况、理论适用、研究方法、必要的数据等等。

4.开题报告封面:论文题目、系别、专业、年级、姓名、导师 。

4.毕业论文选题方向

论文是无论学生、还是老师都面临的一大作业,论文的基础就是选题。要能够正确而恰当地选题,首先要明确选题的原则,明确了选题原则,就能比较容易地选定一个既有一定学术价值,又符合自己志趣,适合个人研究能力,因而较有成功把握的题目。一般来说,选择毕业论文题目要遵循以下6条原则。

1、专业性原则

进行毕业论文写作的目的与要求就是要全面考察学生专业技能性的实践操作能力、综合性的解决问题能力和独立性的创新思维能力,因为只有选择了本专业的论题进行写作才可能促使学生更好地掌握本专业知识,提高专业知识的综合应用能力,通过这一学用结合环节的实践,才可能启迪学生对本专业理论的进一步思考,使他们在今后的具体工作中,更出色、更能动地完成本职工作,增强他们的实际工作能力。

2、应用型原则

现代远程开放教育的培养目标是具有比较坚实的专业知识和能力的应用型高级专门人才,毕业论文写作是学生从学校迈向社会之前的最后一个实践教学环节。选择一个贴近社会和工作实际的应用性论题,有利于学生总结自己的专业学习所得,有利于将专业理论与社会和工作实际结合在一起展开研究,有利于实现开放教育人才培养的目标。这样的论题,能够激发学生对现实情况的观察、分析和思考的兴趣,培养他们的探索能力,发挥自己见解的可能性也会跟大一些,因地制宜提出对策的概率就可能更高一些,论文的实际价值就可能更强一些。论文选题的6大原则 论文选题方法指导

3、创造性原则

选择经济建设中迫切需要解决的理论问题或者实际工作中的新问题来研讨,力求在本专业的研究中或业务工作中有新的发现、新的创造。因为每一项新发现、新方法都将使该学科领域的发展和改革向前迈进,学生自己也随之得到了发展规律和提高。

4、可行性原则

要根据自己的专业优势、兴趣爱好,综合虑自己的实际研究能力、资料积累情况、可能争取到的研究条件等去选题。爱因斯坦曾说:“兴趣是最好的老师。”我们应该在自己熟悉或者有浓厚兴趣的业务领域内选题,使学生能够综合应用专业知识于研究实践之中,从而减少和避免学生东拼西凑、毫无独立见解的大话、空话、套话和废话。

5、补充性原则

可以选择在本学科、本专业的理论研究和工作实践中被忽视的领域和被忽视的环节为题,经过研究,提出自己的观点和见解,填补空白。

6、前瞻性原则

根据自己的能力,选择那些尚无人研究过的,或者虽有前人研究的成果或经验,但在未来的发展中不再适用的问题进行研究,将其发展、完善,使之更丰富,更完整。

5.毕业论文写什么题目好啊

这个问题是毕业班学生常问的问题。

中西医结合消化方面的课题是非常多的,几千年积累的中医学理论与实践经验值得我们去探讨。例如中医的辨证施治中包含有许多古典哲学的理念,有精华的也有糟粕。

现在中医大多以西医的诊断技术,给予中药的治疗,常常缺乏两者间的联系。选择任何一种疾病作这方面的探索就有许多课题。

我想您是中医学大学的学生,应该重视我们中医的理论研究,并以现代医学的方法去研究。应该说中医理论中隐含着系统研究以及环境对人体作用的理念。

现代医学认为疾病是环境与人体互相作用的结果, 中医早就提出了这个观点,从这点来说中医不落后,只是缺乏发展。

收集资料,研究分析,在此基础上选择性继承,然后再创新发展!!。

建议网上去搜一些论文网站看看有没有思路。

结合目前热门的社会话题的题目比较好如与中医存在的必要有机结合。

我认为“不想写往届师兄姐写过的”的想法不好!因为学术上最重要的就是要从前人那里吸取经验,继承优秀的东西,批判其不与时俱进的地方;多读一些资料,用大脑和双手去发现前人没有发现的东西或者在他们的基础上加以改进、争取创新,这样才保证科学和技术的不断进步!我的毕业论文课题就是各国科学家已经研究了近20年的课题(氮化硅微粉的制备与表征),但是我和我的导师(中国科学技术大学博士)毫不畏惧地承担起来,正月初六就动手了!希望你也能有这样的勇气,为中国科研加油。

GERD(胃食管返流症)国内搞这个的人比较少,看看从中西医结合药物治疗入手。

不过这个题目要写的好很难的。

是什么学位的毕业论文啊?如果是学士的话,可以查些相关的文献,写一篇综述性的文章。

如果没有地方查论文的话,可以申请研发平台的中文期刊服务,是免费的。

硕士论文的面不一定要很宽, 关键是找到领域中的某一个切入点.有些题目看起来很小, 但很有实际意义.。

论文选题要根据自己的爱好和以后的发展方向确定,至于学的专业并不是很重要,纂写论文可能是你在学校学习最有效的方式。

硕士学位论文写篇综述,左抄一下右抄一下,中国研究生很大部分是这么干的。

方舟子不是在批判中医么!象他这种中医无用的理论都说得出来,你随便想象一下就是一篇好文章!当然中西医结合西医多写一些,理论的东西书上网上太多了,中医方面少写些,辩证的东西太多了,要有内涵的人才能写的精妙,让人佩服。

最好写你自己熟悉的领域。

平时注意多读一些论文,尤其是该领域最高水平的几个会议和期刊,从中把握最新的研究热点,这样你的论文选题自然就容易搞定。

多看文献,找准切入点。

多看论文,找出思路。

就可以写了。

记得小木虫上有一篇很好的文章提到,研究生要有好的课题思路,必须广泛的阅读前辈的文献吸取营养,硕士生大概要阅读200-300篇文献后寻找一个合适的思路.今年国家自然科学基金,主要侧重点就是祖国医药.我想,还是很有东西的,你这个阶段是很正常的,回想以前,也是这样的.。

硕士论文小题大做,小中见大,所以选题一定不要宽泛,关键是要往细处、深处研究。

哈哈,你做哪方面的课题,就写哪方面的题目呗。

可以请教下导师的意见。

算算时间,人家可是早该毕业了,最晚今年也毕业了,哪里还能用得上各位的意见?。

癌症治疗方面中西医结合的课题很有价值,你可以结合你自己的兴趣和知识特长来选定具体的题目。

结合自己实际,结合自己能力,跟导师商量。

呵呵,看看你自己喜欢哪一方面的,对哪一方面有足够的兴趣和你以后的就业方向相关,不如就写写这个吧,以后工作也有好处。

根据你的专业和读研期间接触的实验机病例知识定,哪能随便写。

6.毕业论文选题

行政论文选题

1、选题范围

毕业论文的选题应当在行政管理专业范围之内,并符合行政管理专业的特点。

选题非常重要,一定要在行政管理范围内,如在新时期如何加强党员的思想建设、关于企业会计制度的研究、企业所得税对企业会计制度的影响等,这类选题就不太符合行政管理的范围。

行政管理专业的研究范围:

(1)从领域上看包括政府管理、非政府公共组织管理与企业内部行政管理。

一般从政府主体性角度进行研究,如政府能力等,非政府公共组织管理,如事业单位人事制度改革、人事分类制度改革、危机管理中的非政府公共组织作用等,都可以作为选题。

行政管理不同于企业管理,但企业内部管理属于企业行政管理,如企业内部人力资源管理问题、安全管理、企业招聘等。

(2)从对象看包括组织内部管理与对外管理。

组织内部管理,如国家公务员制度、非政府公共组织内部管理、企业的人事、工资、职称改革等均可。对外管理,如政府对社会的管理、政府对社会秩序的管理等都可以作为选题。

(3)从功能上看包括计划、决策、领导、执行、控制、绩效评估、组织与人力资源、行政改革等。

2、选题的一些建议

(1)联系工作实际

选题要结合我国行政管理实践(特别是自身工作实际),提倡选择应用性较强的课题,特别鼓励结合当前社会实践亟待解决的实际问题进行研究。建议立足于本地甚至是本单位的工作进行选题。选题时可以考虑选些与自己工作有关的论题,将理论与实践紧密结合起来,使自己的实践工作经验上升为理论,或者以自己通过大学学习所掌握到的理论去分析和解决一些引起实际工作问题。

(2)选题适当

所谓选题要适当,就是指如何掌握好论题的广度与深度。选题要适当包括有两层意思:

一是题目的大小要适当。题目的大小,也就是论题涉及内容的广度。确定题目的大小,要根据自己的写作能力而定。如果题目过大,为了论证好选题,需要组织的内容多,重点不易把握,论述难以深入,加上写作时间有限,最后会因力不胜任,难以完成,导致中途流产或者失败。相反,题目太小了,轻而易举,不费功夫,这样又往往反映不出学员通过几年大学阶段学习所掌握的知识水平,也失去从中锻炼和提高写作能力的机会,同时由于题目较小,难以展开论述,在字数上很难达到规定字数要求。此外,论文题目过小也不利于论文写作,结果为了凑字数,结尾部分东拼西凑,结构十分混乱。

二题目的难易程度要适当。题目的难易程度,也就是论题涉及的深度。确定题目的难易,也要根据自己的写作能力而定,量力而为。题目难度过大,学员除了知识结构、时间和精力的限制外,资料搜集方面也有局限。这样,就会带来一些意想不到的困难,致使论文写了一半就写不下去了,中途要求另选题目。所以,在这个问题上的正确态度应该是:既不要脱离实际,好高骛远,去选一些自己不可能写好的论题;又不能贪图轻便,降低要求,去写一些随手可得的论题。

(3)选题要新意

所谓要有新意,就是要从自己已经掌握的理论知识出发,在研究前人研究成果的基础上,善于发现新问题,敢于提出前人没有提出过的,或者虽已提出来,但尚未得到定论或者未完全解决的问题。只要自己的论文观点正确鲜明,材料真实充分,论证深刻有力,也可能填补我国理论界对某些方面研究的空白,或者对以前有关学说的不足进行补充、深化和修正。这样,也就使论文具有新意,具有独创性。

有些学员可能会认为,有些论题别人都已经研究过了,自己再写,不就是跟在别人后面跑了吗?其实不然。有些论题尽管别人已有论述,但只要论题有研究价值,不妨从新的角度,新的研究方法、用新的材料去论证,去发展,去创新。注意不要用过时的观点。

(4)选题要独创

论文的基本内容是自己独立的思想成果,不能抄袭。

详细请见资料:

7.大专专科毕业论文的题目写什么好

提供一些经济管理专科的毕业论文的题目,供写作参考。 1、企业全面预算应用研究。 2、企业内控制度与方法研究 3、东西部上市公司绩效比较研究 4、上市公司行业绩效比较研究 5、重庆市上市公司绩效比较研究 6、上市公司会计信息披露改进研究 7、新旧会计准则下上市公司财务信息差异研究 8、企业管理费用、财务费用、销售费用与企业绩效关系研究 9、上市公司财务控制与公司治理关系研究 10、财务管理或管理会计理论与方法的应用研究 11、完善上市公司股权结构的对策分析 12、上市公司股权结构成因分析 13、上市公司募集资金流向分析 14、上市公司融资方式的选择分析 15、中国上市公司融资行为分析 16、企业财务风险预警与控制分析 17、高校财务运作模式分析 18、高等教育投入体制改革分析 20、集团财务集权管理模式分析 21、上市公司资本结构优化探讨--XX行业的分析 22、上市公司股利政策研究 23、上市公司募集资金变更投向分析 24、上市公司质量评价指标体系研究 25、上市公司融资结构研究研究 26、国有企业财务评价指标体系探讨 27、内部控制制度的评价研究 28、上市公司内部控制信息披露分析 29、上市公司内部控制环境分析 30、企业内部控制与会计监管 31、银行中间业务在中小城市的推广策略分析 32、运用战略管理会计理论对实例的分析(三个) 33、运用价值链分析法对实例的分析 34、运用波士顿矩阵对实例的分析 35、运用SWOT法对实例的分析 36、个人投资理财方式比较 37、上市公司的财务报告分析方法分析 41、上市公司利益相关者治理机制及其实现途经探析 42、上市公司资金募集方式及资金流向分析 43、国有企业股权结构的成因与多元化改革的新思路 44、中国上市公司盈余管理的制度背景与行为初探 45、试论企业并购的价值创造与衡量 46.新旧企业所得税法对比分析 47.鼓励自主创新税收政策研究 48.建立节约型社会的税收政策研究 49.新企业所得税法的反避税措施 50.预约定价制度研究 51.反资本弱化避税 52.完善我国资源税收制度的思考 53.建立我国绿色税收制度的探讨 54.对我国就业税收问题的研究 55.新企业所得税法的制度创新 财务管理 1、基于市场经济的个人理财规划探析 2、传统文化与企业理财观 3、无形资产与企业核心竞争力的构建 4、财会交叉学科与创新分析 5、试论私人理财规划及职业发展前景 6、试论基于管理视角的财务管理框架 7、试论基于会计视角的财务管理框架 8、试论基于金融视角的财务管理框架 9、试论新形势下财会职业形象设计 10、试论和谐社会观下的财务指标评价 11、试论企业生产与运作管理会计的构建 12、试论企业集团一元与多元财务战略评价 13、试论企业集团持股模式与管理控制 14、试论企业集团核心编造下的财务指标的建立 绿色贸易 1.浅谈绿色税收 2.环境税收的国际经验与我国环境税构想 3.税务会计与财务会计差异分析 4.避税规制研究 5.财务管理中企业所得税的纳税筹划 6。我国增值税法的完善 7.我国房产税制的改革 8.国外纳税人保护制度比较研究及其对我国的启示 9.香港物业税基本制度及其对我国的借鉴意义 10.我国开征遗产税的思考 11.税收筹划在企业管理中的应用 12.西方国家环境税的发展及启示 13.我国个人所得税法的完善 14.税收优先权研究 15.税收风险控制分析 16.税收筹划与政府反避税 17.试探企业管理中的增值税筹划 18.国际纳税筹划方法与风险防范措施 公司治理 1、独立董事背景与公司经营绩效关系分析 2、内部控制与企业价值相关性分析 3、公司治理结构与公司绩效的关系分析 4、对我国企业高比例短期借款与高比例现金流量同时存在的原因分析 5、新资产减值准则对财务分析的影响 公司上市 1、论上市公司的盈利质量 2、企业财务危机预警体系 3、企业价值评估方法的比较分析 4、论企业并购中的融资问题 5、股权分置下的上市公司融资行为 6、论上市公司的股利政策选择 内部控制 1、大学生个人理财意识及财商教育研究分析 2、财务策略分析 3、企业内控环境缺陷与完善 4、企业信息披露与企业业绩关系分析 5、中小企业融资担保问题分析 公司 1、公司治理结构与独立董事 2、企业所得税改革 3、论我国个人信用体系的构建 4、对社会信用构建的思考 5、上市公司信息披露体系研究

8.怎样确定合适的论文题目

1、选题应遵循的基本原则。选题,即在撰写毕业论文之前,选择和确定所要研究论证的问题。要做到能正确而恰当地选题,应遵循以下的基本原则:一是要选最感兴趣的问题;二是要选有积累、思考过的问题;三是要选有理论和实践意义的问题;四是要选与工作实际紧密结合的问题。

2、认真拟好标题。标题展示文章论域,揭示全文论点。一是直接解释和概括主题,指明主题所属范围;二是表现内容、吸引读者和帮助理解全文;三是确切适宜、简洁明白、醒目引人。

3、撰写论文提纲。提纲即写作的蓝图,是作者勾划出的全篇论文的框架,体现出作者运用逻辑思维对写作内容进行了深思熟虑之后形成的初步设想。有了提纲进行写作,可使论文层次清晰,内容连贯,结构完整,前后照应,表达严密,便于调整。

9.如何拟出高大上的毕业论文题目

你的论文准备往什么方向写,选题老师审核通过了没,有没有列个大纲让老师看一下写作方向?

老师有没有和你说论文往哪个方向写比较好?写论文之前,一定要写个大纲,这样老师,好确定了框架,避免以后论文修改过程中出现大改的情况!!

学校的格式要求、写作规范要注意,否则很可能发回来重新改,你要还有什么不明白或不懂可以问我,希望你能够顺利毕业,迈向新的人生。

(一)选题

毕业论文(设计)题目应符合本专业的培养目标和教学要求,具有综合性和创新性。本科生要根据自己的实际情况和专业特长,选择适当的论文题目,但所写论文要与本专业所学课程有关。

(二)查阅资料、列出论文提纲

题目选定后,要在指导教师指导下开展调研和进行实验,搜集、查阅有关资料,进行加工、提炼,然后列出详细的写作提纲。

(三)完成初稿

根据所列提纲,按指导教师的意见认真完成初稿。

(四)定稿

初稿须经指导教师审阅,并按其意见和要求进行修改,然后定稿。

一般毕业论文题目的选择最好不要太泛,越具体越好,而且老师希望学生能结合自己学过的知识对问题进行分析和解决。

不知道你是否确定了选题,

确定选题了接下来你需要根据选题去查阅前辈们的相关论文,

看看人家是怎么规划论文整体框架的;

其次就是需要自己动手收集资料了,

进而整理和分析资料得出自己的论文框架;

最后就是按照框架去组织论文了。

你如果需要什么参考资料和范文我可以提供给你。

还有什么不了解的可以直接问我,希望可以帮到你,祝写作过程顺利

毕业论文选题的方法:

一、尽快确定毕业论文的选题方向 在毕业论文工作布置后,每个人都应遵循选题的基本原则,在较短的时间内把选题的方向确定下来。从毕业论文题目的性质来看,基本上可以分为两大类:一类是社会主义现代化建设实践中提出的理论和实际问题;另一类是专业学科本身发展中存在的基本范畴和基本理论问题。大学生应根据自己的志趣和爱好,尽快从上述两大类中确定一个方向。

二、在初步调查研究的基础上选定毕业论文的具体题目在选题的方向确定以后,还要经过一定的调查和研究,来进一步确定选题的范围,以至最后选定具体题目。下面介绍两种常见的选题方法。 浏览捕捉法 :这种方法就是通过对占有的文献资料快速地、大量地阅读,在比较中来确定论文题目地方法。浏览,一般是在资料占有达到一定数量时集中一段时间进行,这样便于对资料作集中的比较和鉴别。浏览的目的是在咀嚼消化已有资料的过程中,提出问题,寻找自己的研究课题。这就需要对收集到的材料作一全面的阅读研究,主要的、次要的、不同角度的、不同观点的都应了解,不能看了一些资料,有了一点看法,就到此为止,急于动笔。也不能“先入为主”,以自己头脑中原有的观点或看了第一篇资料后得到的看法去决定取舍。而应冷静地、客观地对所有资料作认真的分析思考。在浩如烟海,内容丰富的资料中吸取营养,反复思考琢磨许多时候之后,必然会有所发现,这是搞科学研究的人时常会碰到的情形。 浏览捕捉法一般可按以下步骤进行: 第一步,广泛地浏览资料。在浏览中要注意勤作笔录,随时记下资料的纲目,记下资料中对自己影响最深刻的观点、论据、论证方法等,记下脑海中涌现的点滴体会。当然,手抄笔录并不等于有言必录,有文必录,而是要做细心的选择,有目的、有重点地摘录,当详则详,当略则略,一些相同的或类似的观点和材料则不必重复摘录,只需记下资料来源及页码就行,以避免浪费时间和精力。 第二步,是将阅读所得到的方方面面的内容,进行分类、排列、组合,从中寻找问题、发现问题,材料可按纲目分类,如分成: 系统介绍有关问题研究发展概况的资料; 对某一个问题研究情况的资料; 对同一问题几种不同观点的资料; 对某一问题研究最新的资料和成果等等。 第三步,将自己在研究中的体会与资料分别加以比较,找出哪些体会在资料中没有或部分没有;哪些体会虽然资料已有,但自己对此有不同看法;哪些体会和资料是基本一致的;哪些体会是在资料基础上的深化和发挥等等。经过几番深思熟虑的思考过程,就容易萌生自己的想法。把这种想法及时捕捉住,再作进一步的思考,选题的目标也就会渐渐明确起来。

专业好毕业论文题目

中餐烹饪毕业论文题目(求一篇烹饪类毕业论文)

1.求一篇烹饪类毕业论文

烹饪方面的论文 新世纪的中国烹饪,正进入一个崭新的发展时期。

经济的快速增长,社会消费水平的不断提高,人们生活方式和消费观念的改变,使餐饮市场呈现出持续兴旺的势头。然而在兴旺繁荣的市场背后,也出现了种种不和谐的噪音。

例如,出售野生保护动物的现象并未绝迹,有的饭店以低级庸俗的菜名来招徕和误导消费者,酒宴中的铺张浪费越演越烈,有地方竟以现场活杀动物来吸引顾客上演一幕幕血淋淋的惨剧,提倡多年的营养膳食在餐桌上得不到体现,不符合食品卫生要求的添加剂在初加工和烹饪中仍有使用,等等。烹饪界出现诸如此类的一些短期行为,不能不引起我们的关注。

出现这些现象当然有多方面的原因,但从深层次看,是缺少“人文关怀”带来的恶果。中国的饮食文化是我们常常引以自豪的,但在今天,在我们的饮食文化中,掺进了好多没有文化和缺乏文明意识的杂质,有些则是打着文化旗号的伪文化。

在餐饮市场,一方面是“文化”满天飞,恨不得把中国文化中所有的门类都加到饭店和餐桌的头上;一方面又是低俗、野蛮、无知到违背了最起码的常识,背离了人的最基本的要求,如安全和健康的要求,人与自然界的和谐相处,以及社会的可持续发展,等等。不清除这些杂质,中国烹饪就很难健康发展,餐饮市场就很难走向成熟,我们的饮食生活也不可能真正走进现代文明。

因此,从人文关怀的角度来对照和规范中国烹饪的发展方向,应该是一个严肃而重要的课题。 回顾中国烹饪的发展历史,老祖宗在这一点上其实做得比我们高明。

我们不妨回顾一下,传统的中国饮食文化中,许多基本的原则和做法都是从人的实际需求出发的,都不缺人文关怀,譬如,养生和健身的需要;譬如,品尝美味的需要;又譬如,在原料的选择和加工中十分注重顺应自然、顺应环境。这些以人为本的原则,构成了中国饮食文化和烹饪技艺的核心。

可以说,中国传统的饮食文化,是注重人文精神的文化。在这方面虽然缺少宏观层面上的理性总结,但我们从中国历代有关饮食和烹饪的文字中,从中国人的饮食活动中,可以得到充分体现:务实,从人的实际需要出发,同时讲究人对自然的依附和适应,而绝不是把自然作为对立面。

即使在一些形式感较强的菜肴和宴会格局中,我们仍可以看到其存在的合理性;在运用一些野生原料来烹饪菜肴时,也显得十分节制。至于中国人从养生和健身的角度长期形成的饮食结构和饮食习惯,更是中国饮食文化中宝贵的遗产。

这些都说明,中国传统的饮食文化是以人为本、从人性出发的,其中包含的深厚的文化意蕴,并不是人为的或者游离于饮食活动之外的添加物,而是与饮食活动本身融为一体的。 然而在餐饮业的发展热潮中,我们今天的有些做法却背离这些原则。

新世纪的中国烹饪应该是注重人文和理性的,应该更科学合理、更文明健康、更人性化,而不应是盲目、短视、无序和不文明的。从人文理性这个要求出发,我觉得当前迫切需要在观念上确立以下几个“意识”。

一是开放意识。 中国烹饪历来是一个开放的系统。

它在发展过程中形成的各种模式,不应成为限制我们的教条和框框。在当前餐饮业发展中出现对非烹饪要素的过度追求,实际上是对中国饮食文化的误读和曲解。

例如,筵宴之乐,是同环境有相当联系的;但这种联系建立在筵宴本身达到一定高度的基础之上。现在有些饭店,一味在环境上不惜投入,但在菜肴制作上未必有什么新招和特色,有的甚至以环境的讲究和奢华来掩盖烹饪技艺上的不足。

这种偏执于一端不及其余的思想方法,是不利于烹饪健康发展的。 二是平等意识。

中国人的传统文化讲究长幼有序,论资排辈。反映到饮食生活中同样讲究这一点。

特别在中国人的宴请中,这种风气尤甚。无论是席位的序列还是敬酒的习俗,都是如此。

这种缺少平等意识的风气应该改变。试看风靡餐饮市场的洋快餐“肯德基”、“麦当劳”,首先在就餐形式上是人人平等的,这种平等体现出对人的尊重,对个性的尊重,这不能不是它成功的因素之一。

平等意识的缺乏,还不自觉地反映在菜肴与人的关系上。那些为高消费服务的哗众取宠、盛气凌人的菜肴,常给人一种高高在上的感觉,让人不忍下箸。

对菜肴来说,在色形上进行美化,提升艺术品位是好事,但过犹不及,一只菜肴要是因为过度工艺化而让人不敢吃,不忍吃,违背了菜肴最基本的属性,等同于工艺品一样,能说是成功的菜肴吗? 再说在对高档菜肴精工细作锦上添花的同时忽视了大众化品种的质量要求,这种厚此薄彼的风气,正反映出人文精神的缺失。消费是分档次的,但质量要求应该是一样的。

同时在菜肴的选择上也往往缺少对人的尊重,一些饭店推出的模式化的宴席菜单,根本不考虑也无法考虑就餐者的个人喜好,这种由共性代替个性的餐饮活动,能说是文明的体现吗? 三是生态意识。 人类的饮食活动,必须以不破坏生态环境为前提。

要摆脱人类在自然界的霸权意识,在我们生存的地球上,生命都应该得到尊重。食用野生保护动物,以及对某些烹饪原料的过度开发,都会带来破坏生态的严重后果。

人类的饮食资源十分丰富,完全没有必要。

2.餐饮管理毕业论文写什么题目好

企业战略对于一个企业,特别是中小民营企业的发展有着十分重

要的意义,因为解决的是影响组织未来发展的最重要、最基本的问题。

目前受多种因素的影响,我国的中小民营企业发展面临着许多的困难。在这种情况下,如何制

定一个适合于自身发展的经营战略并落实执行,对中小企业的健康发展就显得尤为重要。

本文以餐饮行业中的团餐业为例,以中国团餐行业代表企业JL餐饮管理公

司为研究对象,对其经营战略进行了系统的分析。首先介绍了研究背景和意义,国内外研究现状

其次对企业战略管理理论的发展进行了系统的描述;然后结合企业

的实际情况,通过对外部环境,内部环境的分析,找到了外部环境中存在的机会和威胁,内部环境中的优势和劣势,对战略的制定和选择进行了阐述。运用SWOT

分析工具,对JL餐饮管理公司的内外部优势以及内外部威胁进行了深入的分析

明晰了JL公司在市场营销和技术体系管理方面具有核心竞争能力,并确立了保守

型的发展战略是今后较长一段时期内宏观经济发展不确定以及行业前景不明朗背景下的优选战略。JL餐饮管理有限公司是近几年来国内快速崛起的民营团餐企业

在2011年广州举办的中国团餐大会上,由中国烹饪协会权威发布的行业发展报告中,该公司强势跻身全国社会团餐16强名单。基于该公司在国内团餐行业的地

其经营战略的制定与实施对于整个行业所起到的示范作用意义重大。同时通过对JL公司发展战略的详细研究和分析,对于处于强周期性行业的企业以及身处当

前全球经济低谷运行环境中的部分企业均具有一定的参考价值和借鉴作用。

3.中国饮食文化论文题目选题参考

去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:四库网中国饮食文化论文题目一、最新中国饮食文化论文选题参考1、中国饮食文化与晚近农业结构关系探析2、中国饮食文化与美学3、饮食之道: 中国饮食文化的理路思考4、中国饮食文化遗产中“品尝”的人类学解释5、略论中国饮食文化的特点与功能6、中国饮食文化概论7、中国饮食文化地域差异8、中国饮食文化史9、中国饮食文化内涵浅析10、赵荣光与中国饮食文化11、东食西渐 : 西方人眼中的中国饮食文化12、从中国饮食文化看中国人的性格13、中国饮食文化的心理分析14、中国饮食文化的民族学研究15、解读不尽的中国饮食文化--读《中国传统食俗》16、中国饮食文化在语言中的折射——以“吃”字为例17、中国饮食文化中的传统农事观18、食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨——以中国饮食文化课程为例19、地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响20、中国饮食文化已成为主流文化——众多专家热议《舌尖上的中国》二、中国饮食文化论文题目大全1、《说文解字》蕴涵的中国饮食文化 --《说文》汉字民俗文化溯源研究之三2、中国饮食文化对语言的影响3、中国饮食文化根本之道4、中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计5、《三礼》与中国饮食文化1、中国饮食文化在越南之传承与嬗变——以河内民间小吃为视角五、比较好写的中国饮食文化论文题目。

4.求一篇中式烹饪专业论文

中式快餐连锁经营的初步研究 (金华学院 旅游分院,浙江 金华 321007) [摘要]加入WTO以来,我国快餐业在继续保持快速发展的同时,也面临着来自企业自身和外部环境两方面的巨大压力。

连锁经营作为现代企业参与市场竞争的先进方式,对中式快餐业有着巨大的优势。中式快餐的连锁化及如何连锁已成为当前我国本土快餐发展中所要亟需解决的问题。

本文通过对中式快餐业的现状分析,提出了中式快餐连锁经营的思路:实施品牌战略、重视标准化生产和管理、采用差异化经营策略、重视人才开发与培训、采用多样化灵活化的经营方式等。 [关键词]中式快餐 连锁经营 特许连锁 The first step research of the inside type fast food catena management luyong ( the college of gold 华 travels the branch, Zhejiang jinhua 321007) [ summary] since affiliation WTO, our country the fast food industry is keeps continuously fleetness development of at the same time, also face to come from the business enterprise oneself with the pressure of bigness of the exterior environment both side.The catena management is used as the market that modern business enterprise participate advanced way competes, to inside the type fast food industry has got the enormous advantage.The catena of the inside type fast food turns and how the catena has become the front the our country the native fast food development the inside a problem for wanting wanting to have a right way solution.This text passes to analyze to the present condition of the inside type fast food industry, the way of thinking that put forward the inside type fast food catena the management:Put brand strategy into practice, value to standardize the production with manage, adopt the difference turns to operate the strategy, value the talented person the development and train, adoption diversification vivid turn of operate way etc.. [ key phrase] the inside type fast food catena management permits specially the catena 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要方式,起源于美国,上世纪60年代以来更是风靡世界各行业。

餐饮业一直是连锁经营的主力业种,国际知名的快餐品牌如麦当劳、肯德基、比萨等无一不是以连锁的形式在世界各地尽显风光。从上世纪90年代以来纷纷进入中国,并迅速占据大部分的市场份额。

我国的快餐连锁起步较晚,在20世纪90年代以来才有了快速的发展,但也面临着各种问题和挑战。通过对中式快餐发展中一些典型实例分析,结合课本理论知识,初步总结了这些问题,并提出解决问题的办法和措施。

对于相关的行业有参考和指导的作用。 一、我国快餐业经营现状 我国是世界公认的烹饪王国之一。

我国的餐饮文化源远流长、举世瞩目。但进入近代以来,由于各方面的原因,我国餐饮业发展落后于国外,生产方式落后、经营管理陈旧单一是其主要表现。

从改革开放以来,我国的餐饮业获得了发展的春天,开始了快速的发展,重新绽放出古老餐饮文化的光芒。而代表现代餐饮主流的快餐更是有了长足的发展。

据国家统计局有关数字显示:近十几年来,我国快餐业一直以20%以上的速度增长。而快餐业的营业额已经占据整个餐饮业的2/5强。

尽管如此,我国快餐业仍较国外落后,且面临各种问题和挑战。 从企业自身看,(一)中餐烹饪是一种高度手工化的工作,决定了中式餐饮菜品口味和质量不稳定,难以满足现代快餐工厂化、标准化的要求;(二)国内快餐企业创新意识、品牌意识和顾客服务意识等各方面还较欠缺,内部管理和经营方式有待于进一步改善;(三)国内的快餐企业多数属于中小企业,要进一步做大,资金、人才等都是一个问题;(四)传统的中餐操作方式及餐饮服务很难充分满足现代消费者各方面的需求,相对较难建立自己的顾客忠诚度。

从外部环境看,大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为餐饮市场的主流。中式快餐的经营具有季节性强、地区成本差别较大等特点。

而现代快餐则要求从质量、价格等各方面的标准统一。同时新的餐饮消费形式跟洋快餐得到潜移默化地融合,国际外餐品牌不失时机地纷纷大举进入我国餐饮市场,并快速占据了极大的市场份额。

如麦当劳的平均营业额是中式快餐的160倍,肯德基一年从中国“啃”走20亿!另外其他还未进入中国的国际快餐品牌也都看好中国市场,正加紧进军我国餐饮市场。这样我国的本土快餐企业将面临巨大的压力与挑战。

如何弘扬中华饮食文化、塑造中餐知名品牌,提升企业核心竞争力,力争在世界餐饮市场占有一席之地,成为摆在中餐企业面前的重要课题。 二、连锁经营对快餐业的作用 连锁经营是现代企业参与市场竞争的一种主要的经营模式,是当代国际商业最热门的商业营销形式。

国际连锁经营协会对连锁的定义是指:流通领域行业中若干同业店铺,以共同进货或授与特许权等方式联结起来,实现服务标准化,经营专业化,管理规范化,共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。一般可以分为直营连锁、特许连锁、自由连锁等三种类型。

作为第三次。

5.烹饪专业学生的毕业论文(5000字)

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根据我搜集的一些网站来看,建议看看这个,要做毕业论文以及毕业设计的,推荐一个网站 /sf/lw/2009/0928/146347.html开题报告: /lunwenzhidao/kaitibaogao实习论文: /shixi写作指导: /lunwenzhidao

6.烹饪论文3000字

论现代顾客就餐心理摘要: 按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理人致界定为,它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。

本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然,以及与此密切相关的具体的应对服务。关键词: 现代顾客 就餐的心理 服务 胡罡 当时间行进到二十一世纪,随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高,各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。

在这空前的机遇和竞争挑战面前,创造一流餐饮环境,烹制美味可口的特色菜品,加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索,而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。

按照心理学的观点,我们可以把顾客就餐心理大致定义如下:它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映,包括就餐前的选择,就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时,顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的,有着明显的时代烙印。

就当下的情况而言,如人们以快餐的青睐,对火锅、江湖风味菜的喜爱,对餐饮个业品牌心理认同,都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务,品位层次更加提高,已经远远超出填饱肚子的低层需要,甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。

这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 顾客就餐心理值根于顾客主体。

顾客既定的身份,如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如,不同的地域有不同的口味、不同的菜系,这是不用多说的常识。

但需指出的是在现代情况下,如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈,一餐饮企业连锁店遍及全国。

顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪,敢为天下先,有着一种猎奇的心理。另一方面,利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。

“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群,开发与之口味适应的菜品,再影响到其他人群,因为即便成年顾客也有着“趋众”的,心理,往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐,似乎这意味着菜品一定好,原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到,依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。

从满足传统顾客就餐心理而言,人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。

人们吃的是环境,吃的是文化,甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。

在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆,给人回归大自然的感受,或强调少数民族风情的环境氛围,产生一种陌生化的效果,这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言,顾客倾向特色菜,色、香、味型、器合理的搭配,并应不断开掘、创新。

如“民间菜品”的开发,包括新的烹饪材料的运用,对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响,可视为典范之作。

此外,在当下市场经济条件下,现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理,品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中,餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势,很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。

利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。 在以上论述的基础上,我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。

对它处理的分寸得当与否,直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型: (一)家庭用餐型 随着家庭收入的增加,举家外出就餐已成为人们经常性选择。

一般就餐心理表现为要求和睦融洽,休闲安适,显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态,如有的是家长类。

人物,表情威严,好指挥,不听解释,好面子,可以多征求其意见,重点关注。另外,多对小孩加以注意,多问及需要,适当表扬,有时会起到意想不到的效果。

在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。

另外,山于家庭观念的转变,现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少,以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上,尤其是快餐与各类小吃的兴起,直接改造着家庭的功能。外宾顾客,别是英美人士:家庭就餐,或邀请重要朋友,讲究—种古典式正统传统就餐。

这需要—定的服务经验,如鲜花的放置,服务员的随侍左右,小礼品的赠送。 (二)工作用餐型 现代社会竞争激烈,尘活步调加快,大部分社会在紧张之中。

在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向,方便、快捷的餐饮得到了很多人。

7.本人烹饪专业

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要:食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。

早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕:“练厨朱生称绝能,昆刀善刻琅环青,仙翁对奕辨毫发,美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上,城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。

早在1986年在法国马黎,中国首次参加世界性烹饪大赛时,因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。

现根据已掌握的文献和工作经验,以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词:食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体: 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台,有欣赏兼作容器的,有既可欣赏又可食用的,但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。

1、雕刻原料分类:可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类:食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类,圆雕有整雕和零雕整装之分。

浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 (一)整雕:整雕就是用一整块原料雕刻而成。

它的造型是立体的,从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大,它富于表现力,常用于小型看台和看盘的制作。

(二)零雕整装:零雕整装适用于大型展台,它是用各种不同色的和同色的原料,雕刻成造型的各个部分,再集中组装粘接成一个完整的雕刻品,因为原料不受限制,色彩鲜艳壮观。 (三)凹雕和凸雕:凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕,凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案,接近于绘画描线,这种雕法较简单,容易掌握,适用刻一些复杂的图案。

凸雕是将图案的线条留在原料表面,刮或铲低空白处,显出层次,较难,适用于简单的规整的图案,适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 (四)镂空雕:镂空雕又称为透雕。

是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感,比浮雕难度大,适用于空心球,瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类: 雕刻造型可分为:花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻,根据宴席主题不同,雕刻造形应用也不同。

二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主,也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料:如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等,主要选用体积大、质地实的品种。

2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性,如:蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等,这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型,又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料,可分为: ①上色原料:雕刻原料有时颜色单一,就要使用上色的方法,对其添加颜色。

一般有:人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料:粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接,一般有:竹签、牙签、502胶水。

③骨架支撑原料:主要用于支撑平衡大型组合雕刻,一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料:点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境,一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。

三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时,操作者手执刀具的姿势很重要,只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。

常用的有:横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 (一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。

(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。 (三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。

(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。

2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。 (一)切:切主要用于刻品大料定形,修平原料表面和分割原料。

在雕刻中切是一种辅助刀法,所应用于分刀和切刀上。 (二)削:削没有固定的运刀方法,上下左右都可以,用刀方法有推和拉两种剥削法,一般常用的是推刀削,对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。

(三)划:划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划,在有基本图形上雕刻,有便于修改和下料,及定位的作用,所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 (四)刻:刻是雕刻中的主要技法,运刀方向灵活多变,同时它又是食品雕刻。

中餐烹饪毕业论文题目

超声专业毕业论文的题目(给我一篇关于超声波的论文)

1.给我一篇关于超声波的论文

摘要]本文主要介绍了超声波的特点,超声波传感器的原理与应用等多个方面。

文中阐述了超声波与可听声波的区别,超声波传感器在医疗,工业生产,液位测量,测距系统等多个领域中得到了广泛的应用。因超声波具有的独特的特性,使得超声波传感器越来越在生产生活中体现了其重要性,具有一定的研究价值。

[关键词]超声波 传感器 疾病诊断 测距系统 液位测量 一、超声波传感器概述 1.超声波 声波是物体机械振动状态的传播形式。超声波是指振动频率大于20000Hz以上的声波,其每秒的振动次数很高,超出了人耳听觉的上限,人们将这种听不见的声波叫做超声波。

超声波是一种在弹性介质中的机械振荡,有两种形式:横向振荡(横波)及纵向振荡(纵波)。在工业中应用主要采用纵向振荡。

超声波可以在气体、液体及固体中传播,其传播速度不同。另外,它也有折射和反射现象,并且在传播过程中有衰减。

超声波在媒质中的反射、折射、衍射、散射等传播规律,与可听声波的规律并没有本质上的区别。与可听声波比较,超声波具有许多奇异特性:传播特性──超声波的衍射本领很差,它在均匀介质中能够定向直线传播,超声波的波长越短,这一特性就越显著。

功率特性──当声音在空气中传播时,推动空气中的微粒往复振动而对微粒做功。在相同强度下,声波的频率越高,它所具有的功率就越大。

由于超声波频率很高,所以超声波与一般声波相比,它的功率是非常大的。空化作用──当超声波在液体中传播时,由于液体微粒的剧烈振动,会在液体内部产生小空洞。

这些小空洞迅速胀大和闭合,会使液体微粒之间发生猛烈的撞击作用,从而产生几千到上万个大气压的压强。微粒间这种剧烈的相互作用,会使液体的温度骤然升高,从而使两种不相溶的液体(如水和油)发生乳化,并且加速溶质的溶解,加速化学反应。

这种由超声波作用在液体中所引起的各种效应称为超声波的空化作用。 超声波的特点:(1)超声波在传播时,方向性强,能量易于集中;(2)超声波能在各种不同媒质中传播,且可传播足够远的距离;(3)超声波与传声媒质的相互作用适中,易于携带有关传声媒质状态的信息(诊断或对传声媒质产生效应)。

2.超声波传感器 超声波传感器是利用超声波的特性研制而成的传感器。以超声波作为检测手段,必须产生超声波和接收超声波。

完成这种功能的装置就是超声波传感器,习惯上称为超声换能器,或者超声探头。 超声波探头主要由压电晶片组成,既可以发射超声波,也可以接收超声波。

超声探头的核心是其塑料外套或者金属外套中的一块压电晶片。构成晶片的材料可以有许多种。

超声波传感器主要材料有压电晶体(电致伸缩)及镍铁铝合金(磁致伸缩)两类。电致伸缩的材料有锆钛酸铅(PZT)等。

压电晶体组成的超声波传感器是一种可逆传感器,它可以将电能转变成机械振荡而产生超声波,同时它接收到超声波时,也能转变成电能,所以它可以分成发送器或接收器。有的超声波传感器既作发送,也能作接收。

超声波传感器由发送传感器(或称波发送器)、接收传感器(或称波接收器)、控制部分与电源部分组成。发送器传感器由发送器与使用直径为15mm左右的陶瓷振子换能器组成,换能器作用是将陶瓷振子的电振动能量转换成超能量并向空中幅射;而接收传感器由陶瓷振子换能器与放大电路组成,换能器接收波产生机械振动,将其变换成电能量,作为传感器接收器的输出,从而对发送的超进行检测。

控制部分主要对发送器发出的脉冲链频率、占空比及稀疏调制和计数及探测距离等进行控制。二、超声波传感器的应用 1.超声波距离传感器技术的应用 超声波传感器包括三个部分:超声换能器、处理单元和输出级。

首先处理单元对超声换能器加以电压激励,其受激后以脉冲形式发出超声波,接着超声换能器转入接受状态,处理单元对接收到的超声波脉冲进行分析,判断收到的信号是不是所发出的超声波的回声。如果是,就测量超声波的行程时间,根据测量的时间换算为行程,除以2,即为反射超声波的物体距离。

把超声波传感器安装在合适的位置,对准被测物变化方向发射超声波,就可测量物体表面与传感器的距离。超声波传感器有发送器和接收器,但一个超声波传感器也可具有发送和接收声波的双重作用。

超声波传感器是利用压电效应的原理将电能和超声波相互转化,即在发射超声波的时候,将电能转换,发射超声波;而在收到回波的时候,则将超声振动转换成电信号。 2.超声波传感器在医学上的应用 超声波在医学上的应用主要是诊断疾病,它已经成为了临床医学中不可缺少的诊断方法。

超声波诊断的优点是:对受检者无痛苦、无损害、方法简便、显像清晰、诊断的准确率高等。 3.超声波传感器在测量液位的应用 超声波测量液位的基本原理是:由超声探头发出的超声脉冲信号,在气体中传播,遇到空气与液体的界面后被反射,接收到回波信号后计算其超声波往返的传播时间,即可换算出距离或液位高度。

超声波测量方法有很多其它方法不可比拟的优点:(1)无任何机械传动部件,也不接触被测液体,属于非接触式测。

2.给我一篇关于超声波的论文

摘要]本文主要介绍了超声波的特点,超声波传感器的原理与应用等多个方面。

文中阐述了超声波与可听声波的区别,超声波传感器在医疗,工业生产,液位测量,测距系统等多个领域中得到了广泛的应用。因超声波具有的独特的特性,使得超声波传感器越来越在生产生活中体现了其重要性,具有一定的研究价值。

[关键词]超声波 传感器 疾病诊断 测距系统 液位测量 一、超声波传感器概述 1.超声波 声波是物体机械振动状态的传播形式。超声波是指振动频率大于20000Hz以上的声波,其每秒的振动次数很高,超出了人耳听觉的上限,人们将这种听不见的声波叫做超声波。

超声波是一种在弹性介质中的机械振荡,有两种形式:横向振荡(横波)及纵向振荡(纵波)。在工业中应用主要采用纵向振荡。

超声波可以在气体、液体及固体中传播,其传播速度不同。另外,它也有折射和反射现象,并且在传播过程中有衰减。

超声波在媒质中的反射、折射、衍射、散射等传播规律,与可听声波的规律并没有本质上的区别。与可听声波比较,超声波具有许多奇异特性:传播特性──超声波的衍射本领很差,它在均匀介质中能够定向直线传播,超声波的波长越短,这一特性就越显著。

功率特性──当声音在空气中传播时,推动空气中的微粒往复振动而对微粒做功。在相同强度下,声波的频率越高,它所具有的功率就越大。

由于超声波频率很高,所以超声波与一般声波相比,它的功率是非常大的。空化作用──当超声波在液体中传播时,由于液体微粒的剧烈振动,会在液体内部产生小空洞。

这些小空洞迅速胀大和闭合,会使液体微粒之间发生猛烈的撞击作用,从而产生几千到上万个大气压的压强。微粒间这种剧烈的相互作用,会使液体的温度骤然升高,从而使两种不相溶的液体(如水和油)发生乳化,并且加速溶质的溶解,加速化学反应。

这种由超声波作用在液体中所引起的各种效应称为超声波的空化作用。 超声波的特点:(1)超声波在传播时,方向性强,能量易于集中;(2)超声波能在各种不同媒质中传播,且可传播足够远的距离;(3)超声波与传声媒质的相互作用适中,易于携带有关传声媒质状态的信息(诊断或对传声媒质产生效应)。

2.超声波传感器 超声波传感器是利用超声波的特性研制而成的传感器。以超声波作为检测手段,必须产生超声波和接收超声波。

完成这种功能的装置就是超声波传感器,习惯上称为超声换能器,或者超声探头。 超声波探头主要由压电晶片组成,既可以发射超声波,也可以接收超声波。

超声探头的核心是其塑料外套或者金属外套中的一块压电晶片。构成晶片的材料可以有许多种。

超声波传感器主要材料有压电晶体(电致伸缩)及镍铁铝合金(磁致伸缩)两类。电致伸缩的材料有锆钛酸铅(PZT)等。

压电晶体组成的超声波传感器是一种可逆传感器,它可以将电能转变成机械振荡而产生超声波,同时它接收到超声波时,也能转变成电能,所以它可以分成发送器或接收器。有的超声波传感器既作发送,也能作接收。

超声波传感器由发送传感器(或称波发送器)、接收传感器(或称波接收器)、控制部分与电源部分组成。发送器传感器由发送器与使用直径为15mm左右的陶瓷振子换能器组成,换能器作用是将陶瓷振子的电振动能量转换成超能量并向空中幅射;而接收传感器由陶瓷振子换能器与放大电路组成,换能器接收波产生机械振动,将其变换成电能量,作为传感器接收器的输出,从而对发送的超进行检测。

控制部分主要对发送器发出的脉冲链频率、占空比及稀疏调制和计数及探测距离等进行控制。二、超声波传感器的应用 1.超声波距离传感器技术的应用 超声波传感器包括三个部分:超声换能器、处理单元和输出级。

首先处理单元对超声换能器加以电压激励,其受激后以脉冲形式发出超声波,接着超声换能器转入接受状态,处理单元对接收到的超声波脉冲进行分析,判断收到的信号是不是所发出的超声波的回声。如果是,就测量超声波的行程时间,根据测量的时间换算为行程,除以2,即为反射超声波的物体距离。

把超声波传感器安装在合适的位置,对准被测物变化方向发射超声波,就可测量物体表面与传感器的距离。超声波传感器有发送器和接收器,但一个超声波传感器也可具有发送和接收声波的双重作用。

超声波传感器是利用压电效应的原理将电能和超声波相互转化,即在发射超声波的时候,将电能转换,发射超声波;而在收到回波的时候,则将超声振动转换成电信号。 2.超声波传感器在医学上的应用 超声波在医学上的应用主要是诊断疾病,它已经成为了临床医学中不可缺少的诊断方法。

超声波诊断的优点是:对受检者无痛苦、无损害、方法简便、显像清晰、诊断的准确率高等。 3.超声波传感器在测量液位的应用 超声波测量液位的基本原理是:由超声探头发出的超声脉冲信号,在气体中传播,遇到空气与液体的界面后被反射,接收到回波信号后计算其超声波往返的传播时间,即可换算出距离或液位高度。

超声波测量方法有很多其它方法不可比拟的优点:(1)无任何机械传动部件,也不接触被测液体,属于非接触式测量,不。

3.急求一篇关于超声波传感器的毕业论文

去幸福校园网站看看,那的论文很多随着科学技术的快2113速发展,超声波将在传感器中的应用越来越广。

但就目前技术水平来说,人们可以具体利用的传感技术还十分有限,因此,这是一个正在蓬勃发展而5261又有无限前景的技术及产业领域。展望未来,超声波传感器作为一种新型的非常重要有用的工具在各方面都将有很大的发展空间,它将朝着更加高定位高精度的方向发展,以满足日益发展的社会需求,如声纳的发展趋势基本为:研制具有更高定位精度的被动测距声纳,以满足水中武4102器实施全隐蔽攻击的需要;继续发展采用低频线谱检测的潜艇拖曳线列阵声纳,实1653现超远程的被动探测和识别;研制更适合于浅海工作的潜艇声纳,特别是解决浅海水中目标识别问题;大力降低潜艇自噪声,改善潜艇声纳的工作环境。

无庸置疑,未来的超声波传感器版将与自动化智能化接轨,与其他的传感器集成和融合,形成多传感器。随着传感器的技术进步,传感器将从具有单纯判断功能发展到具有学习功能,最终发展到具有创造力。

在新的世纪里,面貌一新的传权感器将发挥更大的作用。

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5.电气专业的毕业设计题目大全

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6.关于医学检验本科毕业论文的题目有哪些

网上很多题目,都不是原创,最好别用。

之前也是网上down的一篇,老师直接说不行。还是后来学长给的雅文网,写的《大肠杆菌检验方法的探究与分析》,十分专业。

看下参考文献吧 [1] 毕玲玲1,孙成春2,公衍文3,张欣悦1,安小通1. 黏液型和非黏液型铜绿假单胞菌临床分布和耐药表型分析[J]. 军医进修学院学报. [2] 熊燕,张虹,陈炎添,容永璋. 社区和医院获得性血流感染的病原菌分布及感染途径调查[J]. 检验医学. 2014(10) [3] 于霞,尚媛媛,赵立平,董玲玲,马异峰,王晓波,黄海荣. 分子杂交法快速鉴定结核分枝杆菌和非结核分枝杆菌的初步评价[J]. 检验医学. 2014(10) [4] 张景皓,王家路,赵虎. 新疆汉族与维吾尔族HBV耐药变异类型与基因型研究[J]. 检验医学. 2014(10) [5] 张津萍,尤永燕,沙仲,张瑞丽,王千秋. FQ-PCR与血清型特异性抗体法检测HSV-2的临床意义[J]. 检验医学. 2014(10) [6] 赵付菊,赵虎. 染色体介导AmpC β-内酰胺酶表达的分子调控机制的研究进展[J]. 检验医学. 2014(10) [7] 乔昀,赵英妹,仲俊,张珏,龚捷文. 实时荧光定量PCR在快速检测耐甲氧西林金黄色葡萄球菌中的评价与应用[J]. 检验医学. 2014(07) [8] 刘锦燕,倪培华,。 网上很多题目,都不是原创,最好别用。

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看下参考文献吧 [1] 毕玲玲1,孙成春2,公衍文3,张欣悦1,安小通1. 黏液型和非黏液型铜绿假单胞菌临床分布和耐药表型分析[J]. 军医进修学院学报. [2] 熊燕,张虹,陈炎添,容永璋. 社区和医院获得性血流感染的病原菌分布及感染途径调查[J]. 检验医学. 2014(10) [3] 于霞,尚媛媛,赵立平,董玲玲,马异峰,王晓波,黄海荣. 分子杂交法快速鉴定结核分枝杆菌和非结核分枝杆菌的初步评价[J]. 检验医学. 2014(10) [4] 张景皓,王家路,赵虎. 新疆汉族与维吾尔族HBV耐药变异类型与基因型研究[J]. 检验医学. 2014(10) [5] 张津萍,尤永燕,沙仲,张瑞丽,王千秋. FQ-PCR与血清型特异性抗体法检测HSV-2的临床意义[J]. 检验医学. 2014(10) [6] 赵付菊,赵虎. 染色体介导AmpC β-内酰胺酶表达的分子调控机制的研究进展[J]. 检验医学. 2014(10) [7] 乔昀,赵英妹,仲俊,张珏,龚捷文. 实时荧光定量PCR在快速检测耐甲氧西林金黄色葡萄球菌中的评价与应用[J]. 检验医学. 2014(07) [8] 刘锦燕,倪培华,史册,魏冰,项明洁. 白念珠菌14-α脱甲基酶K143Q氨基酸置换与氟康唑耐药形成的相关性研究[J]. 检验医学. 2014(07) [9] 张勇,刘爱胜,文艳. 75株碳青霉烯类耐药铜绿假单胞菌ERIC-PCR菌种分型及其主要耐药机制研究[J]. 检验医学. 2014(07) [10] 胡海燕,裘先前,许照美. 1株与福氏志贺菌Y变种交叉凝集的摩根摩根菌鉴定结果[J]. 浙江预防医学. 2014(10)。

7.请问云南大学2012届通信工程专业本科毕业生的毕业论文题目是什么

您的电子信息工程专业论文具体是什么题目呢有什么要求呢论文是需要多少字呢开题报告 任务书 都搞定了不你可以告诉我具体的排版格式要求,希望可以帮到你,祝写作过程顺利论文如何定题目首先看是什么专业的题目其次根据专业和教授的口味来定题目尽可能不要大众化(一)选题毕业论文(设计)题目应符合本专业的培养目标和教学要求,具有综合性和创新性。

本科生要根据自己的实际情况和专业特长,选择适当的论文题目,但所写论文要与本专业所学课程有关。(二)查阅资料、列出论文提纲题目选定后,要在指导教师指导下开展调研和进行实验,搜集、查阅有关资料,进行加工、提炼,然后列出详细的写作提纲。

(三)完成初稿根据所列提纲,按指导教师的意见认真完成初稿。(四)定稿初稿须经指导教师审阅,并按其意见和要求进行修改,然后定稿。

选题是决定毕业设计(论文)训练成败与质量好坏的关健之一。1、通信工程专业本科从选题的内容上可以分为理论型毕业设计(论文)和应用型毕业设计(论文)两大类。

2、从本科毕业设计(论文)课题的来源,也可以分为教师命题型和自选型毕业设计(论文)两大类。3、学生要根据通信工程专业课程群来确定选题方向,数字通信与网络交换方向及信号及信息处理方向的所有应用方面课程均可以作为选题内容。

但是,电子技术应用方向及计算机应用方向必须与通信或信号信息处理相结合,其中要有与通信相关的内容。4、从通信工程专业本科毕业设计(论文)所涉及的研究领域来看,可以是以下内容:(1)网络交换与数据传输分析;(2)通信网络或数字通信仿真(MATLAB,Systemview等);(3)信号及信息处理,(如数据采集,USB接口传输,图像数据处理等);(4)红外线遥感技术(如防盗遥感技术)(5)网络信息安全(如编码技术)(6)通信类软件开发,(如C语言与蓝牙结合)(7)数据传输类接口电路设计或软件设计(如嵌入式蓝牙设计)(8)光纤、无线、移动等通信新技术方面的应用或开发;(9)微波技术,电磁波传输技术,卫星雷达等方面(10)计算机网络或计算机控制方面(11)通信在军事方面的应用研究;(12)程控交换,交互式有线电视网等。

(13)其他与通信相关的命题。计算机信息,通信工程,本科毕业论文参考选题Linux(gatagram模块)源码分析Linux网络子系统stream模块分析Linux网络子系统的FDDI模块分析?? Linux网络子系统的hippi模块分析Linux网络子系统的PB022.C模块分析Linux网络子系统的psnap模块分析Linux系统中socket.c模块的分析港口进口业务设计与实施基于Linux系统中sock.c模块分析建材商行商务管理系统师技校网站网络子系统PKTGEN模块的分析网上考核系统-杭州刑侦警务信息平台子系统药库药品管理系统住院管理系统毕业设计管理系统的设计与实现仓库进销存管理系统----库存管理模块成绩管理系统的设计与开发杭州市自助旅游服务系统的开发与设计建材库存管理系统明星个人网站建设农行信贷客户查询与信用等级管理系统皮具销售库存管理信息系统的分析与实现企业网站设计与建设汽车俱乐部管理系统的开发与设计人事工资管理系统人事管理系统瑞安市公交查询系统的设计与实现在线健身商品交易网站设计与实施杭州绿化网网站设计宁波亿泰工贸有限公司企业网站设计企业电子商务网站建设阳光集团人事信息管理系统的设计与实现义乌潜龙玩具厂电子商务网站建设LG分公司家电销售管理系统典当行传统物品管理系统电缆销售管理系统设计(订单管理系统)基于B/S结构的海关人事信息管理系统设计与实现基于WEB的人力资源管理系统家庭理财管理信息系统的设计与开发酒店客房管理系统的分析与设计旅行社业务管理信息系统的设计与实现企业设备档案管理信息系统的设计与实施汽车在线销售系统人事管理系统手机缴费帐务管理系统台帐管理信息系统网上书店的设计与实现小区物业管理信息系统的设计与实现烟草进销存管理信息系统的设计与实现中小型宾馆客房管理系统的实施与分析重庆九龙发电厂内部网站的设计与实现重庆索特集团销售信息管理系统DirectX小型游戏程序设计与分析基于3DS MAX三维建筑模型的设计与实现基于OPENGL的三维游戏引擎分析贪吃蛇游戏程序设计与实现Asp.net 2.0网络技术应用-在线实验教学管理信息系统的开发与设计银行人事管理信息系统的设计与实现珍珠及珍珠饰品(首饰)电子商务网站的设计与实现中学图书室图书管理信息系统从Perl正则表达式到关系数据库模式一种新型正则表达式分析树的建立用Perl语言抽取网页信息正则表达市的可视化构建超声图象管理系统设计与实施城际旅游铁路交通信息查询系统的设计与实现电脑经销物质管理信息系统基于Apriori算法的学籍课程成绩关联规则挖掘研究基于多维数据分析方法的学籍学分预警模型的研究课程教学管理信息系统联创客户关系管理系统的设计和实现审计辅助信息管理系统的设计与实现试题库管理和试卷生成系统图书借阅信息统计分析系统的设计与实现校园导游系统的设计与实现医药销售信息管理系统浙江财经学院校园信息查询网站的设计与实。

超声专业毕业论文的题目

复材专业毕业论文题目(谁能帮我找一篇有关复合材料的发展及应用方面的论文啊··)

1.谁能帮我找一篇有关复合材料的发展及应用方面的论文啊··

复合材料 概念 复合材料(Composite materials),是以一种材料为基体(Matrix),另一种材料为增强体(reinforcement)组合而成的材料。

各种材料在性能上互相取长补短,产生协同效应,使复合材料的综合性能优于原组成材料而满足各种不同的要求。复合材料的基体材料分为金属和非金属两大类。

金属基体常用的有铝、镁、铜、钛及其合金。非金属基体主要有合成树脂、橡胶、陶瓷、石墨、碳等。

增强材料主要有玻璃纤维、碳纤维、硼纤维、芳纶纤维、碳化硅纤维、石棉纤维、晶须、金属丝和硬质细粒等。 复合材料使用的历史可以追溯到古代。

从古至今沿用的稻草增强粘土和已使用上百年的钢筋混凝土均由两种材料复合而成。20世纪40年代,因航空工业的需要,发展了玻璃纤维增强塑料(俗称玻璃钢),从此出现了复合材料这一名称。

50年代以后,陆续发展了碳纤维、石墨纤维和硼纤维等高强度和高模量纤维。70年代出现了芳纶纤维和碳化硅纤维。

这些高强度、高模量纤维能与合成树脂、碳、石墨、陶瓷、橡胶等非金属基体或铝、镁、钛等金属基体复合,构成各具特色的复合材料。 分类 复合材料按其组成分为金属与金属复合材料、非金属与金属复合材料、非金属与非金属复合材料。

按其结构特点又分为:①纤维复合材料。将各种纤维增强体置于基体材料内复合而成。

如纤维增强塑料、纤维增强金属等。②夹层复合材料。

由性质不同的表面材料和芯材组合而成。通常面材强度高、薄;芯材质轻、强度低,但具有一定刚度和厚度。

分为实心夹层和蜂窝夹层两种。③细粒复合材料。

将硬质细粒均匀分布于基体中,如弥散强化合金、金属陶瓷等。④混杂复合材料。

由两种或两种以上增强相材料混杂于一种基体相材料中构成。与普通单增强相复合材料比,其冲击强度、疲劳强度和断裂韧性显著提高,并具有特殊的热膨胀性能。

分为层内混杂、层间混杂、夹芯混杂、层内/层间混杂和超混杂复合材料。 60年代,为满足航空航天等尖端技术所用材料的需要,先后研制和生产了以高性能纤维(如碳纤维、硼纤维、芳纶纤维、碳化硅纤维等)为增强材料的复合材料,其比强度大于4*106厘米(cm),比模量大于4*108cm。

为了与第一代玻璃纤维增强树脂复合材料相区别,将这种复合材料称为先进复合材料。按基体材料不同,先进复合材料分为树脂基、金属基和陶瓷基复合材料。

其使用温度分别达250~350℃、350~1200℃和1200℃以上。先进复合材料除作为结构材料外,还可用作功能材料,如梯度复合材料(材料的化学和结晶学组成、结构、空隙等在空间连续梯变的功能复合材料)、机敏复合材料(具有感觉、处理和执行功能,能适应环境变化的功能复合材料)、仿生复合材料、隐身复合材料等。

性能 复合材料中以纤维增强材料应用最广、用量最大。其特点是比重小、比强度和比模量大。

例如碳纤维与环氧树脂复合的材料,其比强度和比模量均比钢和铝合金大数倍,还具有优良的化学稳定性、减摩耐磨、自润滑、耐热、耐疲劳、耐蠕变、消声、电绝缘等性能。石墨纤维与树脂复合可得到膨胀系数几乎等于零的材料。

纤维增强材料的另一个特点是各向异性,因此可按制件不同部位的强度要求设计纤维的排列。以碳纤维和碳化硅纤维增强的铝基复合材料,在500℃时仍能保持足够的强度和模量。

碳化硅纤维与钛复合,不但钛的耐热性提高,且耐磨损,可用作发动机风扇叶片。碳化硅纤维与陶瓷复合,使用温度可达1500℃,比超合金涡轮叶片的使用温度(1100℃)高得多。

碳纤维增强碳、石墨纤维增强碳或石墨纤维增强石墨,构成耐烧蚀材料,已用于航天器、火箭导弹和原子能反应堆中。非金属基复合材料由于密度小,用于汽车和飞机可减轻重量、提高速度、节约能源。

用碳纤维和玻璃纤维混合制成的复合材料片弹簧,其刚度和承载能力与重量大5倍多的钢片弹簧相当。 成型方法 复合材料的成型方法按基体材料不同各异。

树脂基复合材料的成型方法较多,有手糊成型、喷射成型、纤维缠绕成型、模压成型、拉挤成型、热压罐成型、隔膜成型、迁移成型、反应注射成型、软膜膨胀成型、冲压成型等。金属基复合材料成型方法分为固相成型法和液相成型法。

前者是在低于基体熔点温度下,通过施加压力实现成型,包括扩散焊接、粉末冶金、热轧、热拔、热等静压和爆炸焊接等。后者是将基体熔化后,充填到增强体材料中,包括传统铸造、真空吸铸、真空反压铸造、挤压铸造及喷铸等、陶瓷基复合材料的成型方法主要有固相烧结、化学气相浸渗成型、化学气相沉积成型等。

应用 复合材料的主要应用领域有:①航空航天领域。由于复合材料热稳定性好,比强度、比刚度高,可用于制造飞机机翼和前机身、卫星天线及其支撑结构、太阳能电池翼和外壳、大型运载火箭的壳体、发动机壳体、航天飞机结构件等。

②汽车工业。由于复合材料具有特殊的振动阻尼特性,可减振和降低噪声、抗疲劳性能好,损伤后易修理,便于整体成形,故可用于制造汽车车身、受力构件、传动轴、发动机架及其内部构件。

③化工、纺织和机械制造领域。有良好耐蚀性的碳纤维与树脂基体复合而成的材料。

2.材料与科学基础 论文题目起什么比较好写,要新颖又内容好写

【摘要】体育科学横跨自然科学与社会科学两大门类,具有极强的综合性特征,有其独特的研究对象和科学方法,体育科研论文的写作亦有自己的特点与要求。

本文仅就体育科研论文的文章结构、基本格式以及内容与要求作一探讨。【关键词】科研论文;文章结构;基本格式;内容与要求【Keywords】Thesis;StructureandForm;ContentandRequirement***1前言从事体育科学研究活动,必须具备多学科的知识、多方面的能力和科学的方法。

体育科技写作,不仅是体育工作者应具备的知识和能力,而且是必须把握的一种具体的科研方法。因为,一切体育科学研究之成果最后大都以科研论文这种书面表达形式,经科技信息载体传播于世的。

体育科研成果如不能最后写成科技作品(论文),公布于众,那么一切个人的科学见解和观点,一切创造和发明,都不可能得到传播和利用,产生应有的社会效益,而只能是研究者头脑里的一些思维活动罢了,世人是无法知晓的,如然,也就失去了科学研究的意义了。诚然,人们衡量体育科研论文质量的标准主要取决于其理论和实践价值的大小,然而,论文所反映的研究成果能否迅速的向社会传播并准确的被人们所理解则取决于论文写作水平的高低。

这表明,一篇高质量的体育科研论文要求其内容和形式的统一。随着体育科学的迅速发展,科技信息量与日俱增,据报道,目前全世界体育期刊已达5000余种,每年问世的体育科技文献约25000—30000篇,平均天天有80余篇。

体育科研成果的传播、贮存与利用,引起了人们的高度重视,借助于现代科技工具——计算机对体育科技成果、信息进行贮存、检索,使之迅速地传播与利用,已成为一种先进的传播交流手段。微机贮存与检索,要求体育科技学术期刊编排实现规范化,而期刊编排规范化首先要求论文写作的规范化。

要实现体育科研论文写作的规范化,就必须了解体育科技写作知识,把握其写作方法和技巧。笔者因职业之原故,拜读体育科研论文原稿颇多,从研读原稿论文感到许多科研论文的选题和所研究的内容颇有价值,但论文写作不符合期刊编排规范化和科研论文撰写的要求。

其中最为普遍的突出的问题是文章结构层次混乱、写作格式极不统一(尤其是理论型和实验型的“定量化”研究论文)。这不仅给编者和读者熟悉和理解论文之精髓增加了难度,也直接影响了体育科研成果的传播、贮存和利用。

体育科技写作,作为一种科研方法,涉及的知识结构内容颇多,不同文体的体育科技作品有不同的写作要求。本文仅对体育科研论文的文章结构和基本撰写格式的内容与要求作一探讨。

2体育科研论文的文章结构根据写作目的的不同、研究对象和方法的差别,体育科研论文大致分为两类,一类是学位论文,一类是学术论文。学位论文,是体育院校的学生或体育科研院(所)研究人员旨在取得学位而写作的论文。

如学士论文、硕士论文、博士论文。学术论文,是广大体育工作者在体育实践中为研究和解决某一问题而写作的论文。

目前,体育科学技术、理论研究的新成果大部分都是以学术论文的形式发表在体育科技学术刊物上。由于研究对象和方法的差别,学术论文又分为两种类型,即理论型论文和实验型论文。

虽然体育科研论文的种类很多,构成的形式多样,但就其文章的主体结构有它的基本型,即序论、本论、结论的三段式。2。

1序论部分的写作内容与要求序论,是论文的开头、引子,好比一出长剧的序幕,要有吸引力。通常以引言、导言、绪言、前言等小标题冠之,也可以不冠以任何小标题。

该部分的写作内容主要有三个方面:①介绍课题研究的背景材料,前人的工作和现在的知识空白;②研究的理由、目的,理论依据和实验基础,预期结果及其在相关领域里的地位、作用和意义;③交待课题研究的范围、任务。这一部分要写得简明扼要,在整篇文章中它所占的比例要小。

具体要求是背景材料的介绍要准确、具体,紧扣课题;研究的说明要实事求是,对作用意义不可夸大和自我评价;任务的交待应具体、明确。2。

2本论部分的写作内容与要求本论也称正论,它是体育科研论文的主体,课题的“创造性”主要在这一部分表达出来,它反映了论文所建立的学术理论、采用的技术路线和研究方法达到的水平,简言之,本论水平决定了整个论文的水平。

3.经济学专业论文有哪些选题

经济学专业论文的选题有: 一. 宏观经济理论: 1. 我国财政风险问题研究 2. 我国利率市场化问题研究 3. 我国外债风险问题研究 4. 国家宏观调控的内涵与手段研究 5. 中国经济周期问题研究 6. 宏观调控主要目标研究 7. 中国经济增长与金融、货币增长研究 8. 失业问题研究 9. 人民币升值对中国经济影响的研究 10. 人民币升值对**省经济的影响 11. 影响汇率的因素分析 12. 经济发展与社会(伦理、幸福、价值等)关系的分析 13. 中国经济增长问题研究 14. 通货膨胀问题 二. 区域经济学: 1.长三角地区世界级制造业基地培育研究; 2.房地产价格分析 3.**省资本大量外流原因和对**省经济发展影响分析 4.**省可持续发展能力研究 5.**省与其他省市经济发展能力比较研究 6.**省的经济文化分析 7.**省经济活力研究 8. **省区域特色产业发展研究 9.产业集群及其相关问题研究 10.**省国际竞争力的评价与提升 11.对**省融入**经济圈的思考 12.区域经济规划的理论与实践 13.**省产业结构变动趋势及定位研究 14. **省专业化产业区创新能力提升的对策研究 15.**省发展高新技术产业的投融资方式研究 16.**省民营企业治理结构与企业经营绩效的关系研究 17.**省传统产业竞争力提升的方式研究 18.**省经济融入长三角的对策研究 19.**省产业孵化器的现状研究 20.**省工业园区和传统专业化产业区的比较研究 21.**省城乡协调发展问题研究 三. 产业经济学: 1. 产业结构高级化的制度环境构建 2.加入WTO后我国电信业的现状和发展战略 3.基础设施领域的民营化问题 4.我国城市公用事业的融资问题 5.自然垄断行业政府管制问题 6.城市化进程中的二元结构难题及对策研究 7.城市化与二、三产业发展的关系问题 8.从电力严重短缺看基础性产业的市场化改革 9.从电力短缺看基础性产业超前建设的必要性 10.基础产业(相对于其他产业)超前建设程度的研究 11.国家垄断行业改革的难点与路径 12.“中国制造”的产业基础发展研究 13.产业集群与区域国际竞争力研究 14.产业集聚与中国地区差距 15.专业市场的交易效率及其创新转型 17.中小企业集群组织结构研究 18.城市公用事业发展及其相关问题研究 19.论我国医药价格形成机制 20我国自然垄断产业的放松管制政策 21.我国电信产业发展的相关问题 22.医疗服务市场化与医疗体制改革 23.产业发展与小城镇协调发展问题研究 24.农业水资源高效利用管理机制研究 25.城市水资源高效利用问题(包括水价、管理体制等) 26.农业的产业化、市场化研究 27.**省地区特色农业产业发展问题 28.矿业安全问题研究 29.目前我国煤、电价格冲突问题研究。

4.毕业论文的题目怎么写

提供一些设计专业毕业论文的题目,供参考。

1、数码相机的设计报告 2、产品设计中的人机交互探讨 3、绿色设计与世纪未来 4、浅谈各种塑料管道的特点及应用 5、居住小区智能化技术的发展趋势 6、论平衡式燃气热水器与密封燃烧室新设计 7、浅谈地铁车站的装修概念设计 8、节能建筑设计与高新技术应用 9、城市设计、城市规划一体论 10、市场经济下建筑设计业的发展方向及对策 11、住宅室内储物空间设计论文 12、国内外室内设计的发展 13、浅谈建筑造型设计 14、建设设计中的虚拟现实 15、21世纪未来住宅的设计 16、浅谈城市“文化”广场的设计原则 17、文革视觉文化与文革风格视觉设计 18、论视觉传达设计的创新 19、浅析CI设计中的企业文化冲击力 20、视觉传达设计师——创作独立性 21、图形创意的表现 22、平面艺术设计的本土语言 23、传统美学观对现代广告招贴设计的影响 24、平面设计从混沌中走出 25、浅析现代标志设计教学与传统图形艺术的结合 26、设计当随时代---浅谈技术的发展对插图设计的影响 27、包装设计的定位 28、平面图形设计中的符号学原理 29、现代包装设计的文化观 30、品牌包装设计 31、中国古代图徽与现代标志设计 32、医药商标标志设计之我见 33、中国平面设计-现实与展望 34、浅议汉字标志的存在价值与竞争优势 35、论计算机图形艺术设计 36、西方现代美术教育理论中的工具论和本质论 37、社会转型期民间舞蹈文化的发展态势 38、传统绘画艺术与现代艺术设计 39、中国当代艺术设计教育反思——制造大国的设计教育现状及存在的问题 40、城市空间艺术与可持续发展 41、论东西方舞蹈文化的冲突与融合 42、衰落与蜕变——百年中国民间美术态势思考 43、设计史的状况 44、设计艺术中的界面设计探讨 45、“似花还似非花”——浅析花在中国传统文化中的象征 46、试论概念设计的思维程序及方法。

复材专业毕业论文题目

党史专业的毕业论文题目(历史学类专业的论文如何进行选题)

1.历史学类专业的论文如何进行选题

在论文写作的时候,选择好论文选题就算成功了一半,能顺利完成论文写作。历史学类专业的论文如何进行选题?

英美的人文和历史研究:

从跨文化的角度谈论中国的英语思维和表达方式上的差异,

2在美国垮掉的一代

3,在美国西部牛仔的成功之路

文艺复兴时期的英国文学史上的作用

5跨文化交际中的礼貌和面部

6,中国和西方饮食文化的比较研究

7,西方节日变迁及文化内涵

在电影“喜福会”(我是受西方文化差异在性能)

9,比较研究中国的教育体系和教育的概念和美国

10中文称谓的文化内涵

11希腊神话中的英美文化

12个中国商标英美文化

13,英语习语与西方文化

14,在英美姓氏的起源与文化内涵

15在中国和美国高等教育大众化的。

16日,“阿甘正传”承载的美国青年文化

17日,“阿甘正传”呼唤传统的美国价值观?和回归

18实用主义在美国文化中

19在美国的宗教和政治

20日,“圣经”的文学及其对中国和西方文学评论

需要注意的主题:

1,选择你感兴趣的话题,本文是一项巨大的工程,如果不写我想写什么,相信我,在长期的写作时间,你会很痛苦。

主题不能太大也不能太小,否则不好掌握。 “小角度的大问题”主题的最好的一种。例如,我写的电影“喜福会”,这部电影反映了中美文化差异,分别的想法?婚姻,家庭的教育理念。但我是一个电影作为一个起点,这个角度比较小。说,西方文化差异太多,但我只从电影“喜福会”出发,因此其范围缩小。此外,几个人写了这部电影,所以跟别人一样是不容易的,而不是写老生常谈的话题。

这个主题很容易找到所需的信息,毕竟是本科论文,硕士或博士论文,写作技巧,通常写几百字的文章,突然写几千字,必须是非常困难的。的内容不能是完全的“自己”,所以需要大量的在互联网上,参考书籍,图书馆的感动。因此,最好是找更多的信息参考的主体,不应该有一个参考,不是一个副本,里面的内容可以套用到自己的文章。

2.论文选什么题目好写

1、选择具有现实意义的题目。

我们选的题目,应是与社会生活密切相关、为众人所关心的问题,是亟待解决的问题。这类问题反映着一定历史时期和阶段社会生活的重点和热点。我们运用自己所学的理论知识对其进行研究,提出自己的见解,探讨解决问题的方法,才有意义。

2、小的理论问题。

学术论文要具有一定的理论性。其形式还是内容都和工作总结、调查报告有着重要区别。非学术论文是对学术论文的一种传播和宣传、介绍,而不是原始性的创造。比如报纸杂志上刊登的评论、政论等是典型的非学术性论文。非学术论文的主要功能是对学术性论文的稀释和宣解,但有时也可能会成为学术性论文的先导。

注意三点:

第一,非理论问题不应该选。

第二,重大理论问题不好选(有些政治局考虑的问题,我们选了做不下来)。

第三,特别敏感政治问题建议不要选。

3、自己能做下来的题目。

知己知彼,量力而行。所谓“知己”,首先,要充分估计到自已的知识储备情况和分析问题的能力。如果理论基础比较好,又有较强的分析概括能力,那就可以选择难度大一些、内容复杂一些的题目;如果自己觉得综合分析一个大问题比较吃力,那么题目就应定得小一些,便于集中力量抓住重点,把某一问题说深说透。所谓“知彼”,一是要考虑到是否能找到资料。资料又可分为第一手资料和第二手资料。第一手资料是指作者亲自考查获得的。第二手资料的主要来源是图书馆和资料室,或者是上网。二是要了解所选课题的研究动态和研究成果。

考虑:兴趣、知识、资料、时间

选喜欢的题目。有兴趣才有研究的欲望,内在的动力和写作情绪就高,成功的可能性也就越大。

知识储备够不够。如果不够,用半年时间能否补上。

资料够不够。至少泛读五本书以上、精读二、三本书(近十年内)、三篇以上相关论文(期刊网上下载)

研究外国问题,要参考外国的译著或原著。

找资料的追踪溯源法。

时间够不够。尽快定题,慎重定题,然后转入资料阅读、构思。写初稿要留出至少半个月或一个月的时间。修改留出一至两个月。建议下学期开学交初稿,五一以前定稿。赶前不赶后的原则。

4、中庸之道:不新不旧的题目

(此处对本科生而言,博硕士最好要找别人没做过的题目)

太新,没有充足的资料来源。“巧妇难为无米之炊”,在缺少相关资料的情况下,是很难写出高质量的论文的。选择一个具有丰富资料来源的课题,对课题深入研究与开展很有帮助。

太旧,没有研究价值和必要,得分不会高。

附:宋楚瑜导师提出选题的原则包括:

1、选题应依志趣;

2、对于所选题目应有相当准备;

3、题目宜切实,不宜空泛;

4、题目宜新颖致用;

5、避免争论性的题目;

6、避免高度技术性的题目;

7、避免直接概括的传记;

8、避免做摘要式的论文;

9、题目范围不宜太大。

(以上内容由学术堂整理提供)

3.毕业论文的题目怎么写

提供一些设计专业毕业论文的题目,供参考。

1、数码相机的设计报告 2、产品设计中的人机交互探讨 3、绿色设计与世纪未来 4、浅谈各种塑料管道的特点及应用 5、居住小区智能化技术的发展趋势 6、论平衡式燃气热水器与密封燃烧室新设计 7、浅谈地铁车站的装修概念设计 8、节能建筑设计与高新技术应用 9、城市设计、城市规划一体论 10、市场经济下建筑设计业的发展方向及对策 11、住宅室内储物空间设计论文 12、国内外室内设计的发展 13、浅谈建筑造型设计 14、建设设计中的虚拟现实 15、21世纪未来住宅的设计 16、浅谈城市“文化”广场的设计原则 17、文革视觉文化与文革风格视觉设计 18、论视觉传达设计的创新 19、浅析CI设计中的企业文化冲击力 20、视觉传达设计师——创作独立性 21、图形创意的表现 22、平面艺术设计的本土语言 23、传统美学观对现代广告招贴设计的影响 24、平面设计从混沌中走出 25、浅析现代标志设计教学与传统图形艺术的结合 26、设计当随时代---浅谈技术的发展对插图设计的影响 27、包装设计的定位 28、平面图形设计中的符号学原理 29、现代包装设计的文化观 30、品牌包装设计 31、中国古代图徽与现代标志设计 32、医药商标标志设计之我见 33、中国平面设计-现实与展望 34、浅议汉字标志的存在价值与竞争优势 35、论计算机图形艺术设计 36、西方现代美术教育理论中的工具论和本质论 37、社会转型期民间舞蹈文化的发展态势 38、传统绘画艺术与现代艺术设计 39、中国当代艺术设计教育反思——制造大国的设计教育现状及存在的问题 40、城市空间艺术与可持续发展 41、论东西方舞蹈文化的冲突与融合 42、衰落与蜕变——百年中国民间美术态势思考 43、设计史的状况 44、设计艺术中的界面设计探讨 45、“似花还似非花”——浅析花在中国传统文化中的象征 46、试论概念设计的思维程序及方法。

4.毕业论文的选题,求指导

论文选题的重要性所谓选题,顾名思义,就是选择毕业论文的论题,即在写论文前,选择确定所要研究论证的问题。

在论述选题问题时,我们首先应当把课题、论题、题目三个概念搞清楚。这三者同属于某一学科中的学术问题,但又有所区别。

首先,论题不同于课题。课题通常是指某一学科重大的科研项目,它的研究范围比论题大得多。

比如,社会主义精神文明建设就是一个大课题,其中包括许多论题,如精神文明的地位和作用,精神文明的内容和特点,精神文明和物质文明的关系,精神文明中的文化、教育、科学的发展,思想道德的建设,等等。其次,论题又不同于题目。

题目是指论文的标题,它的研究范围一般比论题要小。比如作者选定的论题是研究企业思想政治工作的,就可以选择很多具体题目来写论文:《新时期企业思想政治工作的特点》、《外资企业中党组织的建设问题》、《论企业思想政治工作的疏导方针》、《思想政治工作要掌握人的思想规律》,等等。

正确而又合适的选题,对撰写毕业论文具有重要意义。通过选题,可以大体看出作者的研究方向和学术水平。

爱因斯坦曾经说过,在科学面前,“提出问题往往比解决问题更重要”。提出问题是解决问题的第一步,选准了论题,就等于完成论文写作的一半,题目选得好,可以起到事半功倍的作用。

一、选题能够决定毕业论文的价值和效用毕业论文的成果与价值,最终当然要由文章的最后完成和客观效用来评定。但选题对其有重要作用。

选题不仅仅是给文章定个题目和简单地规定个范围,选择毕业论文题目的过程,就是初步进行科学研究的过程。选择一个好的题目,需要经过作者多方思索、互相比较、反复推敲、精心策划的一番努力。

题目一经选定,也就表明作者头脑里已经大致形成了论文的轮廓。正如我国著名哲学家张世英所说:“能提出象样的问题,不是一件容易的事,却是一件很重要的事。

说它不容易,是因为提问题本身就需要研究;一个不研究某一行道的人,不可能提出某一行道的问题。也正因为要经过一个研究过程才能提出一个象样的问题,所以我们也可以说,问题提得象样了,这篇论文的内容和价值也就很有几分了。

这就是选题的重要性之所在。”(转引自《怎样写学术论文》王力、朱光潜等著,第59页)论文的选题有意义,写出来的论文才有价值,如果选定的题目毫无意义,即使花了很多的功夫,文章的结构和语言也不错,也不会有什么积极的效果和作用。

一个好的毕业论文题目,能够提前对文章作出基本的估计。这是因为,在确定题目之前,作者总是先大量地接触、收集、整理和研究资料,从对资料的分析、选择中确定自己的研究方向,直到定下题目。

在这一研究过程中,客观事物或资料中所反映的对象与作者的思维运动不断发生冲撞,产生共鸣。正是在这种对立统一的矛盾运动中,使作者产生了认识上的思想火花和飞跃。

这种飞跃必然包含着合理的成分,或者是自己的独到见解,或者是对已有结论的深化,或者是对不同观点的反驳,等等。总之,这种飞跃和思想火花对于将要着手写的毕业论文来讲,是重要的思想基础。

如本书第十二章“毕业论文例文评析”中收入的《浅析领导者突出工作重点的方法与艺术》一文,作者周建平长期以来从事党政领导工作,先后担任过乡镇党委书记、区委书记、县委组织部副部长、县劳动人事局局长、县财税局局长等领导职务。在工作实践中,他深深体会到,领导干部担任的职务不同,工作岗位也要经常变动,乡镇工作管辖范围不大,但“麻雀虽小,五脏俱全”,上面一根针,下面干条线,样样都要管。

担任县机关部门的领导,虽然职能相对比较单一,但线长点多范围广。作为主要领导,如何有效地领导好本地区、本部门的工作,这里就有一个科学的领导方法和领导艺术问题。

在中央党校函授学院大专毕业论文选题时,他在多方收集材料,深思熟虑的基础上,运用唯物辩证法,结合自己的工作实际,选择了抓工作重点的领导方法和领导艺术这一题目,取得了成功。二、选题可以规划文章的方向、角度和规模,弥补知识储备的不足我们在研究客观资料的过程中,随着资料的积累,思维的渐进深入,会有各种各样的想法纷至杏来,这期间所产生的思想火花和各种看法,对我们都是十分宝贵的。

但它们尚处于分散的状态,还难以确定它们对论文主题是否有用和用处之大小。因此,对它们必须有一个选择、鉴别、归拢、集中的过程。

从对个别事物的个别认识上升到对一般事物的共性认识,从对象的具体分析中寻找彼此间的差异和联系,从输入大脑的众多信息中提炼,形成属于自己的观点,并使其确定下来。正是通过从个别到一般,分析与综合,归纳与演绎相结合的逻辑思维过程,使写作方向在作者的头脑中产生并逐渐明晰起来,毕业论文的着眼点、论证的角度以及大体的规模也初步有了一个轮廓。

选题还有利于弥补知识储备不足的缺陷,有针对性地、高效率地获取知识,早出成果,快出成果。撰写毕业论文,是先打基础后搞科研,大学生在打基础阶段,学习知识需要广博一些,在搞研究阶段,钻研资料应当转贴于集中一些。

而选题则是广博和集。

5.求一个好的毕业论文题目

1.广东房地产市场研究

2.我国汽车金融的现状与对策

3.试析我国的网上证券交易

4.对中国创业板市场建设的探讨

5.对中国股市的宏观调控状况的研究

6.农村信用社中间业务发展的现状、问题与对策

7.农村信贷资产证券化的初步探讨

8.认沽权证及其对我国推出金融衍生品的指导

9.我国证券市场的IPO热发行

10.玩具市场分析及奥迪公司营销策略研究

11.米德冲突下人民币均衡汇率分析

12.房地产投资信托基金RETIs在中国发展的可行性

13.广东农业风险的实证研究

14.广东外商直接投资的区位分布以及广东的区位优势因素

15.广东省农业保险情况分析和研究

16.浅谈独生子女时代的理财规划

17.浅谈我国企业债券发展的必要性

18.浅谈商业银行个人理财业务在中国的发展

19.谈论商业系统成长企业市场(宝石)

20.如何扩大农业利用外资规模、提高利用外资效率的对策

21.探讨我国利率市场化的问题

22.我国商业银行个人理财产品销售方针分析

23.我国现状信用卡发展方向研究

24.我国商业银行中间业务的发展现状及对策

25.国有商业银行竞争力影响因素分析

26.中国个人投资理财的初步研究

27.中国蔬菜出口贸易发展的政策

28.外汇保证金交易在我国金融市场的发展分析

29.“返券促销”对企业和国家的影响

30.外资的引进对我国股份制商业银行的影响以及对策研究

31.中国证券投资的基金投资行为

32.论农村信用社产权制度的改革和创新

33.新股发行制度改革

34.浅析我国农村小额信贷发展现状及对策--金融论文

35.中国通货膨胀率与失业率关系初探

参考资料:

6.论文一篇

我国企业国际营销现状及对策浅探是流星毕业论文网通过网络搜集,并由本站工作人员整理而发布的,我国企业国际营销现状及对策浅探是篇高质量的论文,本文来源于网络,版权归原作者所有,希望此文章能对您论文写作,提供一定的帮助。

我国企业国际营销现状及对策浅探为免费毕业论文提供,不可用于其他商业用途。 【摘要】中国已加入WTO,企业必须拓宽国际市场,积极开展国际营销将具有重要的意义。

但随着我国企业纷纷走向国际市场,企业在国际营销活动中存在的许多问题急需采取措施加以解决。 【关键词】国际营销 现状 对策 当今世界,科学技术日新月异,知识经济初见端倪。

中国已加入WTO,我国经济将更多地融入世界,企业将更直接地参与国际竞争,国内市场与国际市场的联系更加紧密,国际市场对产品的多方面需求促进我国企业积极开展国际营销,市场导向也已成为企业经营和发展的中心。 我国部分企业将受到激励,以其自身实力走向国际市场。

激励企业进行国际营销、拓宽国外市场,不仅可以挣得外汇,而且可以吸引外资,还可以学习国外先进的科学技术和管理经验。随着经济文化交流的频繁,生产与流通日趋国际化,国际营销对企业走向国际市场发挥着越来越大的作用。

改革开放以来,我国对外贸易发生了深刻的变化,许多企业在立足国内发展的同时,纷纷走向国际市场,但企业在国际营销活动中仍存在着许多问题。 一、我国企业国际营销的现状 1、国际营销观念尚未建立 一些陈旧观念从根本上制约了我国企业的发展。

我国企业受几千年传统文化和几十年计划经济体制的深刻影响,国际营销意识淡薄,具体表现在缺乏主动的开拓精神。企业开展营销活动的一个重要目标是拥有客户和销售渠道,这需要企业主动去争取。

在长期传统文化的熏陶下,主动出击常被认为是侵略、不友好的象征,在竞争日趋激烈的国际市场,这种保守思想必将被市场经济所淘汰。 2、对市场调查的重要性认识不足 长期以来,我国企业不重视市场调查,主要原因是在计划经济体制下,产品从投产到销售完全由政府主管部门负责,市场调查对失去自主权的企业来说已毫无意义。

改革开放以来,许多企业虽然花了很大的精力进行广告宣传,但对市场调查仍重视不足。 如果把现代企业营销看作是一个完整的经济链条,市场调查就是其最基本一环,它直接影响产品的开发、生产、销售甚至售后服务,不了解市场行情就不可能建立的合理、顺畅的营销体系,更为严重的是产品积压,不仅影响企业资金周转、影响企业经济效益,而且关系到企业生死存亡。

3、出口渠道不畅,出口产品竞争力不强 目前在我国出口产品中附加值低、加工程度浅、技术含量低的劳动密集型产品仍占较大比重,加上我国产品向来是一流的质量、三流的包装,这将严重影响我国出口产品的形象。我国企业的产品出口很大一部分是通过专业外贸公司收购,然后通过转售给香港等地的中间商实现的,这是一种典型的产销分离渠道。

专业外贸公司没有实体相依托,生产企业又缺乏必要的销售渠道,两者的作用均受到限制,加上国家对工贸企业之间的利益分配缺乏协调,常导致工贸间矛盾激化。外贸公司为垄断出口常封锁信息,这对生产企业不利,进而对外贸公司自身造成更大影响,严重影响出口产品的竞争力。

4、缺乏科学的产品质量观 产品竞争力最终取决于产品的质量,我国企业缺乏科学的产品质量观。科学的产品质量应包括核心产品的优质化、形式产品的高质量和多样化、优质的服务,企业往往以生产技术质量标准作为产品的代用质量标准,常导致核心产品质量下降。

我国企业出口产品的质量问题突出反映在忽视后两方面的质量内容。比如,作为我国出口强项的机电产品,由于售后服务未跟上而直接影响到该类产品的出口。

除了以上两大方面问题外,我国企业在国际营销中还存在着诸如异国文化的适应性较差,企业间开展国际营销活动时缺乏支持、配合等问题。 二、完善我国企业国际营销的对策 我国企业在国际营销中存在的问题是体制上、观念上等多方面复杂因素相互作用的结果,要解决这些问题,需要政府和企业共同努力采取相应的对策。

1、树立全球化营销观念 观念创新是企业营销的先导,我国企业不能仅满足于树立市场营销观念,而应追求与环境相适应的新的营销观念。 一些实力雄厚的跨国公司早已把全球市场置于自己的营销范围内,以一种全球营销观念来指导公司的营销活动。

如可口可乐公司在世界几十个国家布有生产据点,在100多个国家拥有市场,成为一个总部设在美国的全球公司。 2、加强产品创新,提高产品的国际竞争能力 提高产品竞争力主要是提高产品市场占有率和获利能力,从我国出口产品状况分析即要提高产品的国际竞争力。

确立整体产品观、提高产品质量、加强产品创新是提高产品国际竞争力的关键。产品创新应从产品整体概念出发,包括产品标准创新,产品品种、花色、样式创新,产品包装创新,产品品牌创新,产品服务创新等。

狠抓产品质量,确保核心产品优质化。另外,企业应不断吐故纳新,确保产品形式的多样化,其重点是做好产品包装工作。

要结。

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